炸酱面地道的地方就是北京的了，虽说现在各地都有炸酱面，但还属北京的炸酱面味道。其实，炸酱面虽然好做，但也是有讲究的哦。那么正宗的老北京炸酱面怎么做呢？一起来看看下面的文章吧。
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【主料】：
六必居干黄酱1袋，天园酱园甜面酱半袋，去皮五花肉200克
【配料】：
葱、姜、大料
【制法】：
1、五花肉切成0.5厘米见方的小丁；
2、葱姜切碎末；
3、锅内倒少许油，烧热后放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱末（留出一部分葱末待用）、姜末和大料，随后放 入干黄酱和甜面酱，小火翻炒至肉和酱混合均匀，加适量水，不断搅拌，以免糊锅。熬至酱汁粘稠，撒入余下的葱 末拌匀即可出锅。
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【准备菜码】：
1、黄瓜洗净，切丝；
2、豆芽和蚕豆洗净，分别用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；
3、其他菜码的处理（我这里没用到）：白菜切丝，用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；心里美萝卜切丝 。
【煮面】：
地道的应该用手擀面，不过现在为了方便，都买现成的面条。面条煮熟过凉水，捞出沥干水分盛入碗中。舀 一勺炸酱，与面条拌匀，配上菜码享用。
【小帖士】：
1、干黄酱和甜面酱的比例为2：1，炸酱时不需要放盐，因为干黄酱的咸度足够了。
2、炸酱的时候火不能太大，要小火慢慢熬制，并不停的搅拌，以免糊锅。
3、炸酱出锅前加入葱末，可增加香味。
4、炸酱可以一次多做一些，装在密闭的容器里，放入冰箱冷藏，下次吃的时候就方便多了。
老北京的炸酱面就是以上的做法了，看起来很麻烦，但要想口味正宗，还是要一步一步来的哦。