油条是早餐中常见的，很多人都喜爱吃口感松脆有韧劲的油条。但是外面卖的油条往往不卫生，吃起来让人不放心，不妨自己学着做油条。那么油条的做法和配方有哪些呢？
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油条的做法和配方
油条的做法：
材料：面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600cc.
做法：
1、矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。打成泡沫状。
2、加入剩下的面粉
3、揉成面团，在这个过程中不断捶打
4、待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次
5、将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时
6、然后将面团拉长
7、擀薄成10厘米的长片
8、分切成2厘米宽的条
9、刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起
10、用筷子横向在中间压一下
11、稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形
12、拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头
13、用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可
油条配方
油条的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的话，为，212，即：2两盐，2梁白矾，1两碱（食用碱）。这样的比例很实用。揉面的过程是这样的，先用适量的温水将配料化开，然后加入面粉，先抄拌，然后将面揉搓成团，接下来的步骤要注意，双手沾水将面团从一端拉起，叠压到中央，就这样不停的叠面，直到将面团叠入更多的空气，饧一刻钟后在反复。
油条的家常做法
原料：
高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶162克，碱一小匙、盐一小匙、水一大匙。
做法：
1、在牛奶中加入干酵母，拌匀融化，将面粉与糖混合均匀，在面粉中加入牛奶液，拌匀后揉成光滑面团，能揉出膜。
2、将面团盖上湿布，醒发至两倍大；
3、将碱、盐、水、拌匀