面酱是什么？面酱在生活中也很常见，因为很多食物中都需要用到面酱，比如说炸酱面。可很多人不知道面酱是什么？面酱有哪些？怎么做？今天，火爆网的小编就为大家介绍一下生活中常吃的面酱的做法，来了解一下吧。
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面酱是什么
面酱产于北方。先用水和面，不经发酵即上笼蒸熟，再经伏天日晒加温发酵，秋冬就能吃，酱香味美。
陈年老酱的做法与甜酱做法略有不同：起初也是先将面用水和好，待其发酵上笼屉蒸熟，然后再用日光照射升温发酵，经过三个伏天才成为产品，待大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝，盛到罐内浮而不流，缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸。红中透黄。味美而富有营养，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等营养物质。
面酱的做法一、甜辣面酱
做法：
1 豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。
2 把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
面酱的做法二、麻辣豆酱
做法：
1 鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，小虾干25克，黄酒半匙，细盐1匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；
2 洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油拌匀后，即可起锅、装盆了。
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面酱的做法三、老北京炸酱
食材：五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯
做法：
1）五花肉切丁
2）葱姜切末
3）铁锅内加玉米油烧热
4）加入姜末煸炒
5）再下入猪肉丁煸炒
6）看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去
7）将黄豆酱煸炒出香味
8）再加入一杯开水
9）然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底
10）看到水被耗去了三分之二就可以了
11）加入葱末就关火
12）关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了哈
面酱的做法四、烤鸭面酱
烤鸭面酱的做法：
配料：六必居甜面酱25千克，白糖2千克，味精150克，香油1.5千克蜂蜜1千克。
制作：将甜面酱覆膜上笼蒸2小时至香；然后取出，趁热加入白糖、蜂蜜、味精打匀化开（一定要按此顺序下料否则口味不理想）然后再加香油搅拌均匀即成，此酱千万不要加水，否则会变质。
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面酱的做法五、自制香辣牛肉酱
步骤：
1.牛肉末用1勺生抽，姜蒜葱末与料酒腌渍10分钟
2.花生米下油锅炒熟，压成花生碎
3.热油淋在白芝麻上面，爆出香味
4.锅内油热至8成时入腌渍的牛肉炒至断生
5.加辣椒末炒香
6.加豆豉、生抽、适量盐炒匀
7.加入熟的芝麻与花生碎炒1分钟即可关火
面酱的做法六、自制牛肉酱
香辣的口味一直都被大家喜爱着，这种味道真是百吃不厌，做成肉酱真的是一道超级下饭的美食呢！！
步骤：
1.牛肉切小粒，香菇，笋切丁，焯水备用
2.锅里放油煸炒牛肉，水分煸干即可
3.倒入笋丁香菇丁，放入辣椒粉，五香粉，咖喱粉，姜汁，煸炒出香
4.放入豆瓣酱甜面酱，白糖，兑入两倍的水煮开
5.小火熬到粘稠浓郁
面酱的做法七、自制蘑菇肉酱
步骤：
1.蘑菇切成碎末
2.锅内倒油，5分热时加入辣椒酱迅速划开
3.倒入猪肉糜煸炒
4.蘑菇碎煸炒至出水分后加入料酒
5.倒入猪肉糜，加入蚝油
6.加入鱼露翻炒均匀后熄火
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面酱的做法八、茄子肉酱
步骤：
1.八角，花椒，干辣椒炒香
2.茄丁汆水，沥干水分
3.干锅煸炒姜末，蒜泥出香
4.放肥肉丁煸炒出油，然后放瘦肉丁继续煸炒至金黄
5.倒入辣椒粉，八角粉，花椒粉，黑胡椒粉
6.倒入生抽，老抽，蚝油，辣椒豉油
7.入电饭煲，加入适量的清水，按下煮饭键，自然跳到保温键即可
面酱的做法九、万用意式肉酱
步骤：
1.热锅，下黄油煮化
2.加入肉酱翻炒至变色
3.倒入洋葱丁和蒜末一起炒匀，倒入番茄丁
4.加入黑胡椒碎，意式香草；再倒入番茄酱和白糖
5.转小火，煮约25分钟左右至酱汁浓，加入盐调味即可
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面酱的做法十、蔬菜肉酱
步骤：
1.肉末加入少许食盐、淀粉、食油拌匀
2.锅中放油，下肉碎翻炒，加豆瓣酱，生抽和料酒拌炒
3.放入番茄洋葱拌炒断生
4.加蔬菜渣和适量清水，大火煮开后加入番茄酱，煮三分钟转小火
5.大火收汁，加适量黑胡椒粉提味即可
面酱是什么？面酱的做法，相信看了以上的文章，大家都有所了解了吧？喜欢面酱的朋友可以自己学哦，很简单的。