夏天来了，又到了吃凉皮面筋的季节。清凉、快捷、方便的凉皮面筋广泛受到人们的欢迎，成为夏季的主打食品。那么凉皮面筋是如何制作的呢，一起来学习下吧。
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凉皮面筋的做法一
主料
中筋面粉
辅料
生抽、盐、黄瓜、胡萝卜、葱、芝麻酱、花椒油、绵白糖、醋、大蒜
做法
1、准备200克普通面粉。
2.面粉里加入清水适量拌合成棉絮桩。
3.把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟。
4.静止好的面团加水开始洗面（揉压面团）。
5.反复的揉洗，洗到水变白白地。
6.洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团。
7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，只剩面筋。
8.准备配菜，黄瓜，胡萝卜，香葱，大蒜。
9.胡萝卜和黄瓜切成细丝待用。
10.香葱，大蒜切成末。
11.洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后，把上面一层的清水倒掉，剩下的就是做凉皮的淀粉水了。
12.锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子。
13.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火。
14.用油刷匀圆盘。
15.搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在刷好油圆盘中，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以（另准备一个盆，放入凉水）。
16.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温（盆子里的冷水要时常更换）。
17.如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完。
18.面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块。
19.准备大蒜水（大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了）在舀一大勺的芝麻酱调均。
20.放入生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油适量，淋在凉皮上，在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。
小贴士
1.在舀适量的淀粉水倒入小盆里前，必须生将小盆涂上一层油，这样就不会粘盆子。
2.用平底盘，如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚，盘子不易太厚。
凉皮面筋的做法二
主料
高筋面粉
辅料
酵母、食盐、水
做法
1、500克面粉加280克水加5克食盐和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜和湿布醒40分钟，醒完再揉几分钟。
2、找一个稍大的盆，放半盆冷水，把面团放进去象洗衣服一样的揉。
3、水越洗越白，可以再换一盆水继续洗，直到面筋变很小，基本没法洗出白色的水为止，然后用筛网过滤一下，过滤出来的面筋可以放水龙头上再冲洗一下，尽量把淀粉洗干净。
4、留下的面筋加1克酵母揉匀。
5、把面团盖上塑料袋静置半小时左右，上锅蒸15分钟左右就可以了。
6、蒸好的面筋晾凉，从容器中取出切块。
7、洗出来的面粉水放冰箱静置4小时以上后，用勺子把表面的一层清水撇出来，只留下部分，搅拌均匀用一个不粘模，加一勺面粉水，放在烧开的水中漂在上面，盖上盖子，2分钟左右就可以了，如果不是不粘模蒸的时候会起大汽泡，就代表蒸好了，发现不粘模起的泡泡一打开锅盖马上就没了，可能模子太滑了。
8、蒸好的模子取出马上放进一个冷水盆中冷却，我发现这是在毁不粘模，还是别用不粘模了，用披萨盘做前抹一点油就可以，冷却后撕下凉皮，每张上都抹点油防粘。
9、全部完成后把面筋和凉皮切好，按各人喜好加上调味料和配菜，调料我加了：醋、辣油、辣椒酱、香油、芝麻酱、调味酱油、糖少许、盐、蒜泥、花生米、香菜、小葱、胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽，反正家里能加的调料就这些了，按各人喜好添加就可以了。
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凉皮面筋的做法三
主料
普通面粉
辅料
油
做法
1.把冷水慢慢的加入面粉中，边加水边用手往一块抓，弄成雪花状。
2.揉成面团，盖上湿布醒10分钟，然后再用力柔几下，以便让面团变得光滑有劲。
3.将水倒入盛面团的盆中，开始洗了。水不要太多，大概到面团的三分之一处就行。等水变得“白”了，就把水倒到另外一个盆里攒起来，然后再加水，再洗。
4.有的可能已经洗的抓不起来了，面团不成形了，或者变成了一小块一小块的，别灰心，继续用揉面的手法抓住边缘的稀面团往中间揉，记住一定要有耐心，继续！
5.洗5次水，这时候面筋已经洗好了。
6.洗面筋的水倒在一个盆中静置3-4小时，然后倒去上面的水，剩下的用筷子搅匀，过细筛子，把里面的小面疙瘩滤掉，就成了做凉皮的原料。
7.电饼铛刷油、预热（不凉就行），预热后关掉电饼铛，关掉开关是避免饼铛太热。
8.将糊糊倒入电饼铛中间。
9.然后晃动电饼铛，使糊糊涂满整个饼铛面，然后盖盖，打开饼铛开关。
10.看到饼铛冒出很多蒸汽时，打开饼铛会看到凉皮已经初具雏形，凉皮下面鼓起很多气泡，这时候再将开关关掉，将饼铛盖上，准备好2个盘子，一个是将刚出锅的凉皮放上晾凉用，另一个盛放晾凉的凉皮。凉皮之间要刷上油，防止粘连。
11.拿来盘子后，就可以出锅了。然后重复8、9、10制作凉皮。
12、根据自己的口味进行调面筋凉皮吧。
小贴士
1、和面的时候要少放水，活出来的面要硬些
2、往饼铛里刷油的时候，用油水混合物，既好刷又节油，关键还能知道饼铛温度是否太热（听到噼啪声就太热了，得晾一下再倒入糊糊）
3、注意步骤9中的电饼铛一定不能太热，否则你的糊糊还没摊开就凝固了。
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凉皮面筋的几种做法就为大家介绍到这里，相信大家都学会了吧，上面方法总有一款适合你，赶紧动手试试吧。