按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉、中筋粉低筋粉。那么大家知道高筋面粉和普通面粉的区别吗，生活中我们又该如何使用和选择呢，一起来看下。
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高筋面粉和普通面粉的区别
高筋面粉，指蛋白质含量平均为13.5左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面于高成分的水果蛋糕中使用。
普通粉，普通的面粉，也叫中筋粉。蛋白质含量9.5-11.5，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
高筋面粉的营养价值
高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5，通常蛋白质含量在11.5以上。
高筋面粉的选购
优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。
优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。
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高筋面粉的存储
置于通风良好的地方，面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。
高筋面粉的烹饪小技巧
高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉。软质小麦用于生产低筋粉。常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面于高成分的水果蛋糕中使用。
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以上就是高筋面粉和普通面粉的区别、 高筋面粉的营养价值、高筋面粉的存储及高筋面粉的烹饪小技巧的介绍，相信大家对高筋面粉和普通面粉都很了解了，生活中要正确选购和使用面粉哦。