高筋面粉和普通面粉的区别

2015/5/27 1588.TV百科知识

    按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为高筋粉、中筋粉低筋粉。那么大家知道高筋面粉和普通面粉的区别吗,生活中我们又该如何使用和选择呢,一起来看下。

高筋面粉和普通面粉的区别

    高筋面粉,指蛋白质含量平均为13.5左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面于高成分的水果蛋糕中使用。

    普通粉,普通的面粉,也叫中筋粉。蛋白质含量9.5-11.5,用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。

高筋面粉的营养价值

    高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5,通常蛋白质含量在11.5以上。

高筋面粉的选购

    优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。

    优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

高筋面粉的存储

    置于通风良好的地方,面粉有呼吸作用,所以必须使空气流通,使面粉有空气可作利用。

高筋面粉的烹饪小技巧

    高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉。软质小麦用于生产低筋粉。常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面于高成分的水果蛋糕中使用。

    以上就是高筋面粉和普通面粉的区别、 高筋面粉的营养价值、高筋面粉的存储及高筋面粉的烹饪小技巧的介绍,相信大家对高筋面粉和普通面粉都很了解了,生活中要正确选购和使用面粉哦。

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