猴头菇怎么洗,猴头菇怎么选

2015/5/29 1588.TV百科知识

    菌类食物无论是新鲜的还是干的,都要清洗干净,否则影响口感。那猴头菇怎么洗呢?猴头菇怎么选?怎么辨别猴头菇的好坏?接下来,小编为大家支支招。

猴头菇怎么洗

    猴头菇的清洗方法一:

    清洗:猴头菇放在加热的淘米水内,加入1匙生粉,搅拌捞出。

    浸泡:猴头菇根蒂朝上浸入微热的淘米水中。取一盘子,倒扣盖在碗上,浸泡约2小时。

    再清洗:把泡发好的猴头菇根蒂和周围发黑的部位剪掉。去掉根蒂的猴头菇放入温淘米水中,反复搓洗挤压猴头菇,再捞出。如此重复洗几次后,把猴头菇里的水分挤干。

    猴头菇的清洗方法二:

    1.泡发好的猴头菇根蒂朝上,用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉。

    2.去掉根蒂的猴头菇放入30~40度左右的温淘米水中。

    3.把手伸进水里,象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇,搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。

    4.把猴头菇捞出。

    5.碗里重新加入30~40度左右的淘米水,放入猴头菇。

    6.把手伸进水里,象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇,搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。

    7.如此重复洗几次后,用手轻轻把猴头菇里的水分挤干。重复1~7步反复搓洗挤压的目的是为了把猴头菇里面带颜色的水洗出来,充分祛除猴头菇的涩味。

    8.洗好并挤干水分的猴头菇。

猴头菇的挑选方法

    干湿方面

    猴头菇在湿的情况下是白色的,只有干制后才是我们现在看见的金黄色泽。好的猴头菇经过中国药典一部附录ⅨH法测定,水分不得过13.0。如果看到那种非常干的,碰下毛都会掉,那样买回去也会变成秃毛猴头。

    质量方面

    因为我们选购时大多都是干制后的猴头,所以质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头。那些有烂、蛀虫的就不要选购了。

    颜色方面

    品质上乘的猴头菇外观颜色呈金黄色,就像金丝猴的茸毛一样。有时也会有黄中带白的色泽,因为猴头菇的菌丝呈白色。但是有的商家会用硫酸碘等增加美白效果,造成猴头菇呈现不正常的白色。这不仅对猴头有害也对人的身体造成伤害,所以尽量不去选购。

    形状方面

    我们在选择的时候要选那些形状类似于圆形的,而且直经大约在4—5cm左右,没有伤痕残缺而且大小均匀,这样的猴头是比较好的。当然市面上有的猴头七平八扁,什么形状都有,这样的营养价值是否没有损失?就像大树的树皮虽然缺一块但还是会给树枝提供营养,只是没有皮的那一块逐渐变的奇形怪状,就是因为营养没有跟上去。

    毛长方面

    判断猴头质量好坏的标准之一是看茸毛的长短。优质的猴头,茸毛细长齐全,分布均匀厚密,因为它是猴头菇的菌丝体,提供日常成长所需的营养。

    猴头菇的清洗方法,以及挑选方法都给大家详细的介绍过了,朋友们是否记住了呢?喜欢吃猴头菇的朋友,可以根据小编为大家介绍的方法不妨试一下,很好用的哦。

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