我们知道，菜籽油中有一种叫做芥子甙的物质，使菜籽油具有刺激性气味，在制作菜肴时，大大影响了食物的味道。那菜籽油如何去味，有什么方法能去除菜籽油中的味道呢？下面就跟小编一起了解一下吧。
菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间叫作“青气味”。这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质，比如高油酸菜籽油、双低菜籽油等。
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菜籽油如何去味
1、黄豆除味法：菜籽油烧热时，放入十几颗黄豆粒，炸至焦糊状后捞出，异味便可以去除了;
2、食物吸附法：锅中菜籽油烧沸时，放入大米干饭或者馒头片，炸焦黄捞出，米饭或者馒头片能够吸附异味。同样道理，当油烧开时下锅，撒把干面粉，面粉受热渐渐也糊化沉淀，也能使菜籽油洁净。
3、花椒压榨法：油烧热时，放入几粒花椒、茴香、葱段、蒜瓣，炸焦捞出。再投入1-2片青菜，使其冒烟，就没有异味了。
上文提到，优质的菜籽油比如双低菜籽油不含芥子甙，因此也不会有刺激性气味。让我们再一起了解一下双低菜籽油。
“双低”，是指菜油中芥酸含量低、菜饼中硫代葡萄糖甙含量低。研究显示，与其他食用植物油相比，双低菜籽油饱和脂肪酸含量低于7，而大豆油和花生油则分别为15、19；而“双低”菜籽油的营养价值更高。菜籽油是迄今为止发现的饱和脂肪的食用植物油，油酸含量接近于橄榄油，并含有珍贵的亚麻酸（Ω-3型脂肪酸），油脂活性营养成分如天然维E、植物甾醇、生育酚含量丰富，因此，双低菜籽油被誉为草本油料中的“东方橄榄油”。
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双低菜籽油的营养价值
1、对正常人群的降血脂作用：采用低芥酸菜籽油来代替饮食中的饱和脂肪酸，与采用多不饱和脂肪酸具有同样显著的降低血浆中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇作用。
2、对高脂血症人群的降血脂作用：Lichtenstein、Gustafsson和Sodergren等的研究均表明，低芥酸菜籽油对高脂饮食和低脂饮食的高脂血症人群同样具有降低血脂中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的作用。
3、缓解血栓：低芥酸菜籽油能减少体外血小板中血栓素的形成，减少血小板凝结，对血液凝结时间具有延长作用，从而缓解血栓形成。
4、缓解心律不齐症状：心律不齐是导致突然死亡的一个重要因素。在心律不齐模型小鼠中，菜籽油、橄榄油、葵花籽油和大豆油等受试物饲喂12周后，研究结果表明菜籽油是惟一具有减少心律不齐作用的，这可能主要是由于菜籽油中n-3/n-6脂肪酸比例适当，尽管大豆油中含有相同含量的亚麻酸，但其中的亚油酸含量较高。
5、 作用：W.ElaineHardman等研究表明，与其他植物油相比，孕妇食用低芥酸菜籽油可降低新生婴儿患癌症的风险。
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菜籽油如何去味？现在大家应该都知道了吧，只需要一些简单的方法，就能去除菜籽油中的“青气味”，通过这种方法去味后的菜籽油不仅更耐放，而且炸出的东西更酥软，没有试过的赶紧试试吧。