菜籽油的沸点是多少

2015/6/4 1588.TV百科知识

    菜籽油是我们生活中经常食用的一种油,菜籽油达到沸点就会产生油烟,油烟的油烟中含有有毒物质,会影响到人体健康。那么菜籽油的沸点是多少呢?一起来看一下吧。

菜籽油的沸点是多少

    菜籽油的沸点是335度,一般控制在5-6成左右的油温就够了。

    一般来说油温都用“成”来表示,一成油温约为23℃左右,常用的油温可分为3类:温油锅,俗称三四成热,温度为90℃至130℃,一般油面情况为无青烟,无响声,油面较平静,当原料下锅时,原料周围出现少量气泡。热油锅,俗称五六成热,温度为130℃至170℃,油面情况为微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声。旺油锅,俗称七八成热,温度为170℃至230℃,油面情况为有青烟大量上升,油面较平静,用手勺搅动时有响声,当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。

    温油锅,三四成热的低温油,油温为90-120℃,油面泛白泡,无烟当原料下锅时,原料周围出现少量气泡;

    热油锅,五六成热的中温油,油温为150-180℃,油面翻动,青烟微起,原料周围出现大量气泡,无爆声 ;

    旺油锅,七八成热的高温油,油温为200-240℃,油面转平静,青烟直冒当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。

菜籽油的营养成份

    人体对菜籽油的吸收率很高,可达99。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收,具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。由于榨油的原料是植物的种实,一般会含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含,所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。

  菜籽油是一种芥酸含量特别高的油,是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议,所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。中医理论认为,菜油味甘、辛、性温,可杀虫、散火丹、消肿毒。姚可成《食物本草》并谓菜油“敷头,令发长黑。行滞血,破冷气,消肿散结。治产难,产后心腹诸疾,赤丹热肿,金疮血痔”。临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻,效果较好。

菜籽油的制作技巧

    1.油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用;

    2.因为有一些“青气味”,所以不适合直接用于凉拌菜;

    3.高温加热后的油应避免反复使用;

    4.由于菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸,且构成也不平衡,营养价值要略低于一般植物油,因此在有条件的情况下以少食菜籽油为宜。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用,其营养价值将得到提高。

    菜籽油的沸点是多少?菜籽油的沸点是335度,一般控制在5-6成左右的油温就够了。将温度控制在5-6成,炒出的菜新鲜可口,同时能够的减少烟量,掌握住这个技巧很有必要。

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