核桃油是大家都很喜欢的一种食用油，想必大家随口就能说出几个核桃油的功效与作用吧，比如：，抗衰老，降低胆固醇等等。是什么使核桃油有如此多的功效呢，我们一起来了解一下核桃油的主要成分。
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核桃油的主要成分
1 核桃油中含有90－95的多不饱和脂肪酸.除了供给人体大量的热能外,还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例,食用核桃油后可以增加人体内的高密度脂蛋白HDL（好胆固醇）的平衡浓度,以人体对胆固醇的要求.而且还会降低血浆中低密度脂蛋白LDL（坏胆固醇）的浓度,以防止人体内胆固醇过量.
2 核桃油中含有的多不饱和脂肪酸可分为ω－3脂肪酸（亚麻酸）和ω－6脂肪酸（亚油酸）.这些是人体所必需的且人体又不能自身合成的脂肪酸.所以也叫做必需脂肪酸,据世界医学界数十年对人体的必需脂肪酸的研究证明：当人体的必需脂肪酸含量ω－3脂肪酸和ω－6脂肪酸的比率为1：4时,各种疾病很难入侵人体.而橄榄油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1：4,同人乳相似.
3 核桃油中含有丰富的微量元素角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物,能增强人体的免疫力,延缓衰老.
4 它还含有每百克0.03到0.36毫克的B-胡萝卜素, 1.2-43毫克的维生素E,及维生素A、D、K等多种脂溶性维生素,是人体器官必须的营养物质.因此当今医学界把核桃油公认为有益于健康的食用油之一。
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核桃油的食疗价值
1.，延缓衰老。核桃油含有丰富的角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物。角鲨烯能促进血液循环，活化身体机能细胞，杀菌，修复细胞;黄酮类物质和多酚化合物能增强血管扩张能力、调节血脂、降低胆固醇和血糖，改善血管微循环，保护细胞不受自由基损伤，全面，延缓人体机能器官衰老，永葆健康。
2.调节人体胆固醇，胆固醇是人体必需的脂质，尤其在细胞膜的成份和激素的合成中起重要作用。核桃油中丰富的油酸、亚油酸和亚麻酸等多不饱和脂肪酸能调节人体的胆固醇含量：增加“好胆固醇”(高密度脂蛋白胆固醇)，减少“坏胆固醇”(低密度和极低密度脂蛋白胆固醇)，降低血液中的甘油三脂含量，软化血管，预防因动脉硬化引起的冠心病、肾脏类疾病等 “富贵病”。
3.补脑、促进大脑及神经系统发育, 促进视网膜发育，DHA，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，可由亚麻酸分解得到。核桃油中含有高达12.2%的亚麻酸，可有效补充DHA，并且可由孕妇摄入亚麻酸，根据胎儿需求补充DHA，安全不过量，为婴幼儿智力发育、神经系统和视网膜发育提供营养保障。
4.润肠通便，。核桃油中含有高达64%的亚油酸和12.2%的亚麻酸，能在人体内增加双歧杆菌含量，双歧杆菌将人体内糖类分解为乳酸和醋酸，使肠道呈酸性，控制由有害菌引起的异常发酵，并且刺激肠蠕动，起到润肠通便、的作用，从而质量。
5.促进骨骼、牙齿和头发生长。核桃油中含有丰富的Ca、Zn、P、K等多种微量元素，可为婴幼儿的骨骼发育和牙齿生长提供必要营养。另外，核桃油中的亚油酸和亚麻酸可促进肾脏和肝脏发育，从而头发乌黑。
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怎样辨别核桃油的好坏
一看：颜色较黄或微黄，浓度较高，晶莹透亮，无杂质，无沉淀物。则表明质量好， 反之则劣;
二闻：在手心蘸一点核桃油，搓后嗅气味，如有刺激性异味，表明其质量差。有的限于其生产条件、灌装条件，不用打开，直接闻其包装瓶口处，如有异味则可能质量更差【直接丢到垃圾桶或另作处理，如使(食)用可能得不偿失】;
三冻：质优的核桃油置于零下18度低温环境中不结冻(颜色会变浅，升温后很快恢复原样);
四查：可查其生产资质、加工工艺、原料等。这个查起来可操作性差，但也不是不能，比如核桃油原料，可到一些专业性网站，诸如百度核桃仁贴吧，有时会有意外收获。
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核桃油为什么有如此多的功效与作用，就是因为核桃油含有丰富的多不饱和脂肪酸和多种微量元素，这些物质作为核桃油的主要成分，为人体的健康提供了保障。