紫甘蓝营养丰富，可以大量的补充维生素，所以是日常家庭中常食用的蔬菜之一。我们都知道，紫甘蓝颜色是紫色的，那紫甘蓝掉色吗？怎么做才能使其不掉色？一起来看下文。
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紫甘蓝掉色吗
一般炒紫甘蓝的时候会掉色，凉拌紫甘蓝一般不会。
紫甘蓝之所以会变色，是紫甘蓝中的花青素在起作用，因为高温会使花青素降解。
其实，要让紫甘蓝加热还能保持迷人的紫色，只需要在紫甘蓝下锅的时候滴几滴白醋就OK了。此外，加热的时间不要太长，否则加白醋也起不到作用了。如果是炒菜的话，稍翻炒几下就可以出锅了。
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紫甘蓝怎么凉拌
【主料】紫甘蓝500g、红绿尖椒80g、香菜20g
【辅料】油适量、盐适量、大蒜1粒、花椒1小勺、味精适量、醋适量、糖适量
【凉拌紫甘蓝的做法步骤】
1.将紫甘蓝切成细丝放于盆中；红绿尖椒切丝、香菜切寸段；大蒜拍碎，一起放于盆中。
2.锅中加入适量油，将花椒投入炸出香味后，将花椒捞出不用
3.将适量醋、盐、味精、少许糖加入到装有菜丝的盆中，浇上炸好的花椒油
4.搅拌均匀后装盘即可
小贴士
这道菜的关键是炝入的花椒油，非常提味。
尖椒要选择不太辣的，如果太辣会掩盖住紫甘蓝清甜的味道。
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紫甘蓝掉色吗？从上面的文章我们得知，凉拌紫甘蓝一般是不会掉色的，烹饪的时候一般会掉色，不过适当的加入白醋就可以避免了哦。