豆腐花香嫩可口、营养价值丰富,早、中、晚三餐都可以食用,是很多人都很喜爱的食物。豆腐花怎么做,豆腐花的做法有哪些,快一起来看一下吧。
自制豆腐花的做法
1.将干黄豆洗净,去掉杂质和飘在水面的豆子,放入水中浸泡过夜(天热时要放入冰箱,并换水防止发酵变酸)
2.将黄豆泡发至饱满
3.捞出黄豆,放在水龙头下再次冲洗干净
4.放入豆浆机中,放入1100克水,按“全豆豆浆”程序,制作豆浆
5.豆浆做好,稍微冷却以后,过滤两次(我是在容器上放了一层细纱布,上面再放上筛网,这样过滤会更干净。将豆渣过滤的越干净,做出的豆腐花就越细腻,否则会很粗糙)
6.因为纱布很细,会留余一些豆浆,可以将纱布再挤一挤,将豆浆全部挤出来
7.过滤好的豆浆放在锅中加热。因为内酯适宜的温度在80—90度之间,所以要重新将冷掉的豆浆再加热(煮豆浆一定不要大火,开着盖煮,而且要时刻注意,因为很容易铺锅)
8.我没有温度计,所以将豆浆再次煮开了,再放置几分钟,估计差不多是80—90度吧。等待的时候,准备内酯
9.称出2克内酯,放少量冷开水化开
10.豆浆冷到适合的温度,挑掉表面结的豆腐皮,将内酯冲入到热豆浆里,用勺子顺时针拌匀(一手拿碗,一手拿筷子挑豆腐皮)
11.勺子搅拌的时候,会出现很多泡沫,要用勺子一点点都撇干净。点好内酯的豆浆盖上盖子,等待凝固,我担心天冷会凉掉,所以另外烧了一锅热水,将小锅放进去保温
12.等待凝固的时候,将即食紫菜撕开、榨菜切成末、香葱切成末,虾皮也准备好。豆腐花凝固后,用大勺子舀到碗里,放上紫菜、虾皮、榨菜、香葱,点上少许香油、生抽即可食用。
豆腐花的家常做法
原料:黄豆 300克、内脂 3.5克、清水 2200ml(不含泡黄豆的水)。
做法:
1、把所有材料准备好。
2、黄豆洗干净,并霉变的黄豆挑选出来,加入清水泡浸。
3、浸5小时左右,泡至黄豆全部涨鼓鼓的,泡满泡满,表面光滑光滑的即可。
4、用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。
5、开始磨豆浆,把泡好的黄豆放入豆浆机里,加入适量清水,磨成豆浆糊。
6、把磨出豆浆后的豆渣倒入沥布中,用手挤出豆浆水。
7、再用滤网过滤豆浆。
8、开始煮豆浆了,用大火把豆浆煮开,在煮的过程中要不断地搅拌,以防粘底。
9、煮开后,关火,晾至80度左右。
10、内脂用30ml的温开水溶开备用。
11、开始点豆腐了,把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。
12、边加入内脂边快速地搅拌,搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样,用汤勺从锅底向上捞,一定要均匀。
13、盖上锅盖,闷15分钟左右,白白嫩嫩的,香香滑滑的豆腐花就做好了。
豆腐花的营养价值
豆腐花营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中、清热、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
豆腐花也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
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