米酒又叫甜酒，是我国民间的一种传统食品，已有两千多年的食用历史，有很高的食用和药用价值，在南方一带备受欢迎。可是大家知道米酒的做法吗？下面小编就告诉大家一种常见的米酒，糯米桂花酒的做法。
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糯米桂花酒的做法
1.将米洗干净，泡发24小时
2.倒出泡米的水，把米放入电饭锅
3.电饭锅选择煮饭挡，保温后打开米饭呈现透明的八成熟的样子，用勺子打散
4.准备甜酒药、50克的洗净干桂花和1000克的纯净水拌匀
5.米饭和体温一样时，拌入酒药搅拌均匀，按压实四周，中间扒一个小窝加盖儿
6.放在温暖的暖气傍边，24小时中间就可看到晶亮水珠样的米酒，再继续发酵8小时
7.放入等量或1.5倍的常温纯净水、烧开晾凉的白开水也行，拌匀
8.继续密封、放在温暖的地方发酵24小时
9.发好的米酒全部呈现温润的水果甜香，糯米饭轻飘在表面，将酒渣和浑酒过滤分离
10.装瓶密封陈化1个月，放在阴凉地方不动即可。到时就是20度左右醇厚的桂花米酒了
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在糯米桂花酒制作过程中需要注意
1.可以用来配餐、或作美食辅料：米酒鸡、鸭、鱼、肉、酒香海味……
2.纯粮食酿造，没有一点添加。注意过程的洁净，不可沾油盐不洁之类。
3.蒸熟的糯米一定要米粒分开、降温、不粘手。
4.在发酵中间15小时后，可以加半碗冷开水，可以防止过于发酵。
5.这控制比较适合冬天制作。
6.刚开始学做可以苏州甜酒药稍为多一点8克，以后慢慢减量。
7.桂花也可以不放。
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以上就是糯米桂花酒的做法的有关介绍了，其实糯米桂花酒的做法并不难，如果喜欢喝米酒的话可以去尝试着做下，自己做的糯米桂花酒一定另有一番滋味。