豇豆是我们经常食用的一种豆类食物。凉拌豇豆清脆可口，去热消暑；清炒豇豆翠绿清香，健胃消食。其实，豇豆不仅好吃，还有很高的营养价值。豇豆的营养价值是什么，吃豇豆有什么好处？
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豇豆的营养价值
豇豆营养价值丰富，豇豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙40、镁、铁、锰、锌、铜、硒、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸1.9毫。其中以磷的含量丰富，鲜嫩豆荚中还含有维生素C、抗坏血酸。豇豆的蛋白质含量高于西红柿2～3倍，糖类的含量高于黄瓜1倍，钙的含量高于南瓜4倍，维生素含量高于冬瓜4～6倍。
吃豇豆的好处
1、促进胃肠蠕动
维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
2、提高机体免疫力
豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。
3、健脾
肾脏的功能衰弱，会使代谢作用出现紊乱，蛋白质的代谢废物和尿素、尿酸等不排出体外，引起尿毒症等病症。豇豆各种营养成分的综合作用，有健脾的功能，常吃可达到保护肾脏之功效。
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豇豆怎么做好吃
1、长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。短豇豆作为粮食，与粳米一起煮粥适宜；一次不要吃太多，以免产气胀肚。豇豆能制作各种美味的食物，比如很多家庭自制的豇豆干此外，像干煸豇豆等都是大众喜欢的美食。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。干豆粒与米共煮可作主食，也可作豆沙和糕点馅料等。
2、在洗涤豇豆时，每一条豇豆豆荚中间，有一条老筋，必须抽去。然后把它切成一寸许长，用素油炒来吃，香脆可口，是蔬菜中的隽品。
豇豆可以与肉丝同炒，略加豉油，是佐餐的佳肴。
把老豇豆的豆荚剥去，光用豆肉，洗净煮烂，可做豆沙馅。
江南人常用紫色的豇豆肉造成糕，名为“豇豆糕”。各地糕饼店中也有出售，不过糕的颜色略带黄色。
豇豆是吃素人的佳肴，炒时略加冬菇或香菇，味道更鲜。
豇豆可以渍制。泡菜之中，常有腌豇豆配合在其中，用来送粥，极为爽口。
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豇豆的营养价值有哪些？豇豆富含维生素、蛋白质、维生素等营养物质看，具有健胃消食、健脾的功效。豇豆是夏季的一道应季菜，豇豆营养那么丰富，大家可要多吃豇豆哦。