扁豆炖土豆是一道美味又营养的菜肴，扁豆的清脆爽口加上土豆的绵软醇厚，想一想就让人口舌生津。扁豆炖土豆怎么做呢？下面我就为大家带来扁豆炖土豆的做法大全。
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扁豆炖土豆的做法一
主料：豆角250g、土豆200g、猪肉100g
辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、花椒粉适量、盐适量、酱油适量
步骤
1.豆角去筋弦，洗净，土豆去皮洗净
2.豆角掰小段，土豆切块，猪肉切厚片。葱切，姜，蒜切片
3.锅内油热后下葱，姜，蒜爆香
4.放入肉片，加酱油炒变色后下豆角翻炒
5.豆角炒到变翠绿时下土豆小火炒，加一点水炖一下收汁出锅装盘即可。
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扁豆炖土豆的做法二
1.将土豆去皮、切片，用清水洗一下去粉；扁豆洗净、去筋、掰短。
2.葱切碎、蒜切片。
3.烧热油锅，多一点油，下葱碎、蒜片爆香。
4.倒入土豆
5.倒入扁豆，小火煸炒10钟，然后加盐、生抽、黑胡椒碎翻匀。
6.再加入高汤（或清水），与菜平，小火焖至豆角熟透，收收水，即可。
7.装盘，再点缀蒜片，开吃。
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扁豆的功效与作用
健脾、和中、、化湿、消暑，主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等症。
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1。抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能肿瘤病人的淋巴细胞产生素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。
扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性合。
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经常食用扁豆炖土豆，能够健脾、、化湿、消暑，在食用美味的同时，又能对身体起到作用，扁豆的食疗价值值得我们肯定。