茴香和八角是我们生活中常见的两种调味料。在食物中添加茴香和八角都能够起到提鲜增味的作用。那么具体茴香和八角的区别有哪些？它们的作用有哪些不同？快跟小编我来了解一下吧。
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茴香和八角的区别：外形
茴香菜又原名小怀香，又称香丝菜、小茴香、茴香子、谷香（四川、贵州）丶浑香，嫩叶作菜蔬，是小茴香的茎部，为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。始载于唐本草。
八角瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。因收获季节不同，可分为秋大料和春大料两种。秋大料果实肥壮饱满，色红亮，气味浓厚，荚端钝平，质量较好。春大料朵瘦小，带青色，角形略尖，香气弱，品质不如秋大料。
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茴香和八角的区别：功效
茴香具有抗溃疡、镇痛、性激素样作用等，茴香油有不同程度的作用。能刺激胃肠神经血管，促进唾液和胃液分泌，起到增进食欲，帮助消化的作用。
八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。
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茴香和八角的区别
茴香作为一种重要的香辛料，能很好地去除腥、膳、臭等让人不愉快的味道，因此在炖牛肉、红烧肉时人们总不会忘记放几颗茴香在里面。炒浓味的素菜时也可以放少量，另外腌菜、腌蛋时放一些同样能起到很好的调味作用。不过，也不能是菜就用，比如做味道素淡的菜以及炖鲜嫩的鸡肉时就不易用茴香，否则味道过于浓烈容易掩盖菜、肉本身的鲜嫩清香，就有点适得其反了。当用则用，不当用则止，应该是用调味品的基本原则了。
以上就是茴香和八角的区别的介绍，茴香和八角的区别还算是外形了，而在功效与作用上，两者区别不算大，都具有去腥提味、促进食欲的作用。不过大家也应注意，并不是所有菜品都可以放这两种调味料，清淡的食物不要放。