芥菜根指的就是大头菜的可食用部分，芥菜根质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并光彩带苦味。芥菜根的营养价值与功效作用有哪些呢？一起来了解一下吧。
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芥菜根的营养价值与功效作用
1. 解毒消肿、：
大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌；
2. 下气消食：
大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化；
3. 除温：
大头菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能除温；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。
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芥菜根适合人群
一般人群均可食用。
1. 是、眼科患者的食疗佳品。
2. 热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。
芥菜根食疗作用：
芥菜根具有解毒消肿，下气消食，的功效；
主治乳痈、小儿头疮疖肿、秃疮、黄疽、腹胀、、小便黄赤或不通，肝虚目暗等。
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芥菜根做法指导
1. 大头菜、榨菜可鲜食、可腌制。
2. 雪里蕻一般不宜鲜食，只作为腌菜和梅干菜供人食用。
芥菜根虽然是一种很不起眼的食物，但芥菜根的营养价值却不输其它蔬菜，芥菜根有着丰富的膳食纤维，常食芥菜根有助于消化，同时芥菜根还有解毒消肿、下气消食的功效，适宜夏季食用。