蕨菜由于产地限制的原因，很多人都吃不到新鲜的蕨菜，因此，干蕨菜就成了大多数人的选择。其实干蕨菜经过合理的泡发之后，不但口感依旧，而且还可以祛除蕨菜中本身所带的苦味。下面就让我们学习一下蕨菜的泡发。
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干蕨菜的泡发
方法一：一般的习惯，处理新鲜蕨菜，是用米汤或淘米水，用于去除苦涩味；干蕨菜也可以用这种方法；另外，用清水内放一点白绵糖，泡发的效果也不错。
方法二：干蕨菜要经过泡发处理，去除杂质和涩味，使其变软。方法是干蕨菜先用水淘洗几遍，去除沙子等杂质，然后用清水泡8个小时。8小时后，清水不要倒掉，放锅中烧开、煮5分钟。煮开后水继续留在锅中，跟干蕨菜一起继续泡12个小时，就可以备用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急冻，需要的时候拿来用。
方法三：用开水烫一下再泡，24小时后把老的部分摘下，再用清水煮15分钟即可。 如果是的蕨菜，那么加工时一般都是自然晾晒的，所以免不了会有些灰尘或小杂质，浸泡前一定要用温水漂洗两遍。如果是用准备炒来吃的话，是用50度左右的水浸泡，浸泡时一定要让水没过蕨菜干，好让蕨菜充分浸泡，在此期间，如果水冷了的话，建议可以再换一次水，我们湖北恩施的人一般要吃的时候就是在天晚上泡好，中间换一次热水，第二天中午或下午吃，浸泡时间一定要长一点，要不然菜干不能很好的发胀。如果是炖或煲汤，直接用温水清洗干净，切成小段 直接入锅加工就好了，蕨菜发胀会吸收少量的水，所以做的时候多放那么一点点水哟。
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干蕨菜的做法
韩式炒蕨菜
做法：
步：泡发干蕨菜。干蕨菜要经过泡发处理，去除杂质和涩味，使其变软。方法是干蕨菜先用水淘洗几遍，去除沙子等杂质，然后用清水泡8个小时。8小时后，清水不要倒掉，放锅中烧开、煮5分钟。煮开后水继续留在锅中，跟干蕨菜一起继续泡12个小时，就可以备用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急冻，需要的时候拿来用。
第二步：蕨菜切段。准备葱花、蒜末、食用油+香油、酱油（老抽+少量盐）。以上材料放锅内一起炒5分钟就可以了，如果炒的过程中太干的话，可以洒一点点水，但到要炒干，加入芝麻，就完成了。
干蕨菜焖肉
材料：
蕨菜、姜、老抽、鸡精、料酒、五花肉
做法：
1.干蕨菜泡发24小时洗净切段。
2.五花肉切片，姜切片。
3.锅热倒入少量的油，放五花肉和姜片一起煸香。
4.煸至两面金黄。
5.倒入两勺李锦记海鲜酱。
6.再放入1勺老抽，2勺料酒和肉一起炒匀上色。
7.倒入蕨菜一起翻炒2分钟左右。
8.再加适量的盐。
9.加适量的水中小火焖煮（水约没过蕨菜三分之一处）。
10.十分钟左右接盖，撒少量鸡精炒匀大火收汁，撒上蒜花即可。
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以上就就是干蕨菜的泡发的方法的有关介绍，看了上面的文章我们了解到，蕨菜的泡发还是比较费时间的，长可达12个小时。所以想要吃干蕨菜的朋友们可以提前把蕨菜给泡发了哟。