杏鲍菇的肉质丰厚，口感脆嫩似鲍鱼，还具有独特的杏仁香味，所以得名为杏鲍菇。很多人都爱吃杏鲍菇，那么要想吃到真正的杏鲍菇，应该挑选一些质量上乘的。可是人们在苦恼怎样的杏鲍菇才算好呢？下面大家请看杏鲍菇怎么挑选。
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杏鲍菇怎么挑选
1、挑选杏鲍菇首先要看杏鲍菇的成熟度，以七分熟为。因为太熟则纤维过粗，太嫰的则没有嚼头。识别杏鲍菇的成熟度主要是看表在的纤维，如果纤维过粗就说明太老了。一般来说，好的杏鲍菇长度在10厘米左右，过大过小都不好。
2、好的杏鲍菇应该是外表乳白光滑的，摸起来不过於乾脆、水份充实，闻起来无异味，而且带着一股淡淡杏仁香。这样的杏鲍菇才会新鲜，肉质也比较肥厚，咬起来脆嫩无比。
3、杏鲍菇的菌盖平展但边缘不会上翘，像一个小帽子，不大，如果菌盖有开裂说明不新鲜，营养价值会有所减低。菌盖直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感。
4、杏鲍菇的菌柄组织致密、结实的较好，另外看菌柄是否颜色乳白光滑，如果颜色较暗、有破开处说明太老，过粗过细都不行，过粗说明太老，过细说明太嫩。另外要说明杏鲍菇的基部较粗大，那是正常现象。
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杏鲍菇怎么做好吃：鱼香杏鲍菇
主料
杏鲍菇300克
辅料
鸡蛋2个
调料
色拉油适量，食盐少许，酱油1汤匙，醋3汤匙，姜2克，蒜5克，小葱5克，白糖3汤匙，生粉1/3汤匙，面粉适量，泡椒适量
做法
1.杏鲍菇切稍厚的片
2.加少许盐抓匀，腌半个小时，使其变软
3.蒜米、姜米、葱花准备好
4.剁碎的泡椒准备好
5.取1/6茶匙盐和3汤匙白糖
6.加入3汤匙醋
7.调入1汤匙酱油
8.放少半汤匙生粉，充分搅匀，尽量使糖与酱醋相融
9.取鸡蛋加少许清水，打散，再加入面粉搅匀成面粉糊
10.锅内放宽油，油六层热时，取杏鲍菇片，均匀蘸上粉糊
11.中火，入油锅中炸至金黄至熟后捞出滤油
12.锅内留底油，放入泡椒炒香
13.加入姜蒜米炒香
14.烹入调好的糖醋味汁
15.加入葱花快速炒均匀。
16.放入炸好的杏鲍菇，使其均匀沾上味汁，关火。
烹饪技巧
1、如果想吃脆脆的口感，可用淀粉糊。
2、泡椒有咸味，味汁里放了酱油，另外杏鲍菇也用少许盐腌过，尝下炸好的杏鲍菇，决定味汁里放盐的多少。
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杏鲍菇怎么挑选介绍完了。掌握以上几个挑选杏鲍菇的窍门后，你就可以轻松挑选到好吃的杏鲍菇了。这样挑选到的杏鲍菇，不管煎、煮、炒、炸，或沙拉、拌饭等，都是美味的。