水豆豉是四川省酿造调味食品之一，口味鲜美馨香，它是一种主要为细菌作用的发酵食品可以直接佐餐，或作调料供烹调、蘸食之用。
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水豆豉的家常做法
主料
黄豆（2斤）
辅料
姜（半斤）剁椒（半斤）
做法
1.将黄豆洗净，在水中泡一天。
2.将黄豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜欢煮得软一点的豆子。
3.将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）。
4.将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。
5.将生姜切成末。
6.将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。这水豆豉就成了……食盐的用量根据豆子的多少决定，因为剁椒有盐，所以这里没有注明盐的重量，加进去吃着咸一些就可以了。
7.搅拌均匀，豆豉就做好了。
8.将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。室温下的豆豉放置时间不能太。久，久了会变酸。可以放保鲜盒里，放入冰箱冷藏，能保存很长时间。
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水豆豉的风味做法
用料
新鲜黄豆500克，姜末20克，精盐10克，花椒面10克，煳辣椒面50克，白酒15克，木姜子10克，青菜水1000克，野生豆豉叶适量。
做法
1.将黄豆洗净，用清水浸泡3～４小时，捞出沥干，放入锅中煮木甑中用大火蒸至熟透，取出晾凉。
2.放入垫有野生豆豉叶的竹筐，上面再盖上豆豉叶，放置温度为25℃左右的的环境中任其自然发酵5～８天，直至黄豆粒互相粘连，起长丝且散发出特有的异香，即成为豆豉。
3.把豆豉放入土坛内加精盐、姜末、煳辣椒面、花椒面、白酒、木姜子、青菜水拌匀，浸泡十五天即成。
风味特点：
色鲜味美，豉味香浓。
小贴士：
制作过程中不得粘油，并保持容器干净卫生。
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水豆豉的做法
主料
黄豆600g
辅料
姜适量，盐适量，酒适量
步骤
1.黄豆洗净泡发。
2.用高压锅煮熟。
3.准备竹篓和纱布。
4.煮熟的豆子晾凉。
5.均匀铺在竹篓上。
6.用纱布盖住，放几天。
7.等到豆子长霉了，就行了。
8.将长霉的豆子取出来，放在其他的容器中。
9.姜切片。
10.姜片放在豆子上。
11.将黄酒倒入浸没豆子。
12.好了，盖上盖子后继续放几天就行了。
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水豆豉的做法看似简单，营养却很丰富。因为原料是大豆，所以它蛋白质含量高，含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素E的含量甚至高于其他食物。豆豉不仅营养价值高，而且自古就有用豆豉入药的历史哦。