白菜泡菜顾名思义就是用白菜腌制而成的，口感爽脆，是日常餐桌上常吃的一种开胃菜。相信很多人对白菜泡菜的做法不是很清楚，接下来的，小编就为大家介绍一下白菜泡菜的做法大全。
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白菜泡菜的家常做法
用料
主料：白菜1棵
辅料：红尖椒适量
调料：食盐125克、酱油（淡）15克、味精5克、葱80克、姜15克、蒜40克、胡椒粉50克、高汤500毫升、白糖50克、辣椒粉15克
大白菜泡菜的做法
1.大葱去皮，大蒜去皮，生姜去皮，均洗净，切成碎末；红辣椒擦净，去蒂根，切成碎末。
2.去掉大白菜根，对直开成两半，放在太阳下晾晒半天，然后，装入没有上釉的陶瓷坛里，撒上盐和胡椒面，照此一层一层地放，放完毕后，用木盖盖上，其大小与坛口一样大，使盖正好压在白菜上。
3.然后，压上重石，放两三天后用冷水彻底冲洗白菜，并尽可能把菜汁挤出来。接下来，在白菜中间塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末，再把牛肉汤与酱油、白糖与味精和匀后，灌满坛子，用油纸封上，盖上盖，冷冻15天后，可把泡菜缸埋在地下半截，上面盖好，以防雨雪渗入。
4.从冬天一直到第二年春天，都吃泡菜。食用时，看本人爱好，可加明太鱼、鱿鱼、果、梨、萝卜等，但不能加贝类、蚌类的肉。
5.在严寒的冬天，做泡菜可以不用冰箱，但是天气暖和时，可以放在冰箱里保存。
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白菜泡菜的做法
用料
白菜1颗，白萝卜丝300公克，红萝卜丝100公克，葱40公克，盐215公克，水5000㏄，细辣椒粉60公克，粗辣椒粉60公克，姜30公克，蒜仁80公克，砂糖45公克，鱼露60公克，热水适量
大白菜泡菜的做法
1、剥除白菜外层的烂叶，再将白菜叶片一层一层剥开
2、取一盆，将5000㏄的水加入200公克的盐调匀成盐水，放入作法1的白菜叶片
3、于作法2的盆上，压上其他重物，置于阴凉处腌渍约2天，期间须翻转叶片3次，使叶片均匀浸泡在盐水中，帮助白菜内的水份渗出
4、待约2天后，取出叶片，将叶片厚的部分对折，若折不断即可倒掉盐水，取出叶片；反之，则继续浸泡至折不断后取出
5、用清水清洗作法4的白菜叶片，去除叶片多余的咸味
6、挤干作法5白菜叶片的水份，备用
7、将红萝卜丝及白萝卜丝撒入15公克的盐，抓拌至红萝卜丝及白萝卜丝软化出水，沥干水份备用
8、细辣椒粉及粗辣椒粉加入适量的热水调匀成煳状，备用
9、姜去皮洗净切小块；蒜仁以食物调理机打成泥；葱切段，备用……将作法8的辣椒煳加入姜块、蒜泥及葱段、砂糖和鱼露，搅拌均匀即成药念，再加入作法7的红、白萝卜丝抓拌均匀成药念酱。把药念酱均匀的涂抹在作法6的白菜叶片上。将涂抹上药念酱的叶片由根部捲起成桶状，捲得越紧实越好，依序放入容器中加盖保存，置于阴凉处腌渍即可
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泡菜的营养价值
泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力。
生活中不仅有白菜泡菜，还有萝卜泡菜，黄瓜泡菜等等。中国泡菜不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，还可根据个人喜好，调节辣的程度。且经过乳酸菌发酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化。