我们知道，胡椒有白胡椒和黑胡椒之分，但是很多对这两种胡椒都不是很了解，那么，黑胡椒是什么味道的呢？让我们做一个详细的了解。
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黑胡椒是什么味道
其果味辛辣，是人们早使用的香料之一，可能是现在使用为广泛的香料。黑胡椒具有强烈、刺激的味道。
胡椒的辛辣味主要来源于化合物胡椒碱，胡椒碱同时存在于果皮和种子中。按毫克来计算，精制胡椒碱的辣度大约是辣椒中辣椒素的百分之一。胡椒的外果皮中还含有可产生气味的蒎烯、桧烯、苯烯、石竹烯与芳樟醇等萜类，这些还是让柠檬、树木和花朵等产生气味的物质。白胡椒几乎失去了这些气味，因为白胡椒去掉了果皮层。由于要经历更长的发酵阶段，白胡椒会获得其他的一些气味（包括霉味）。
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黑胡椒的食疗价值
黑胡椒为刺激性得芳香辛辣香气，有较明显的丁香样香气，味觉粗冲火辣，主要作用在唇、舌和嘴的前部。与黑胡椒相比，白胡椒的辛辣香气要弱些，其辛辣味比黑胡椒小许多，香味更精致和谐。
黑白胡椒在东西方烹调中都相当重要，几乎可用于所有肉类、禽类、海鲜、腌制品、汤料、佐料等。黑胡椒主要用于经热加工菜肴的佐料，白胡椒主要用于调味料。
其水分含量极低，可直接生用。
[性能]味辛，性热。能开胃进食，温中散寒，止痛。
[参考]含挥发油和辛辣成分胡椒碱、胡椒脂碱。
口含胡椒可引起血压升高，全身或头部有热感。内服作用与辣椒相似，但刺激性较小，小量能健胃和驱除肠道积气。
[用途]用于脾胃虚寒，食欲减退，或脘腹冷痛，呕吐，腹泻。
[用法]作调味品，煎汤，或入丸、散剂。
[注意]多食动火，耗气损目。
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黑胡椒做菜注意事项
一、是与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香为原味发掉。
二、掌握调味浓度，保持热度，可使香辣味更加浓郁。
由于胡椒的热性高，吃了很容易让人体内阳气，所以每次别多吃，在0.3克—1克左右比较适宜。另外，发炎和上火的人要暂时禁吃胡椒，否则更容易动火伤气。
黑胡椒是什么味道？通过介绍我们知道了吧？相信大家对黑胡椒有了新的了解与认识。要提醒大家的是，黑胡椒含有少量的黄樟脑，这是一种致癌物质。