油爆基围虾是大名鼎鼎的苏菜，而出名的是杭州的油爆虾，民间素有“到了杭州不吃油爆虾，等于没有来杭州”的说法。想吃到香喷喷的油爆基围虾，就和小编一起去了解油爆基围虾的做法吧。
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油爆基围虾的家常做法
主料
基围虾（适量）
做法
1.基围虾洗净。
2.起油锅，下姜丝煸至微焦。
3.放入基围虾爆炒。
4.加入盐、鸡精、糖、料酒，小火煸炒至虾壳酥脆。5.起锅，装碗，点缀香菜即可。
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油爆基围虾的正宗做法
主料
鲜虾（500克）
辅料
葱末（20克）姜末（20克）
做法
1.将虾去头去须洗净控水。
2.锅中倒油烧开。
3.将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
4.炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
5.原锅大火打底油，放入葱姜末。
6.爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
7.加入少许白酒。放入白糖。
8.放入少许细盐；旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
小窍门
1.务必将处理好的虾控干水分后下锅炸制，以免爆锅；
2.炸制时间不可过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感；
3.炸虾剩余的油可用作烹调其他菜肴，可增添风味。
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油爆基围虾的做法
主料
基围虾
辅料
葱，姜，料酒，酱油，盐，味精，糖
做法
1.虾洗干净，修剪头和足，用刀在背部纵向剖开，洗净肠泥。
2.锅入油，下姜片，爆香后放入基围虾炒至全变红，加料酒，酱油，糖，加水，盖锅盖待收汁略侬稠时加盐，味精，翻炒后盛出，撒葱花。
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油爆基围虾的做法介绍完了。制成的油爆基围虾无论是卖相还是味道，都无疑为餐桌增添一抹亮色。炸透的虾壳色泽红亮、红艳松脆，与虾肉若即若离。轻轻送入口中，一触即脱，舌尖立刻碰触到鲜嫩无比的虾肉，咸鲜微甜、风味独特，让人回味无穷。