豆角粘卷子是北京市平谷区百姓的一道地道的农家菜代表作，如果你去过平谷的农家院，对这道美食一定不会陌生。下面请看豆角粘卷子的做法。
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豆角粘卷子的正宗做法
用料
豆角两人份，面粉两人份，葱少许，蒜少许，姜两片，排骨老汤一大碗
做法
1.必然是炒豆角，这个怎么好吃怎么炒，我的很简单。就是下油，葱姜蒜，然后直接下了豆角，加入酱油，盐。豆角炒至百分之80,90变色就可加水（我直接用的炖排骨的老汤，材料很全）。
2.和面，擀面。根据个人喜好，可以做成发面的，（和面前加入发酵粉）重点：面不能活太硬，否则没法吃。面软（水多面少）面硬（水少面多）手可以感觉到。用擀面杖擀平。
3.擀好后，先放油（根据个人选择，我放的是花生油），把油均匀铺开。接着在上面撒盐，撒花椒面（此处可创新噢）
4.卷是咋来的？就是从一头卷起来的嘛。卷完后好像肉龙，是不是？
5.用刀切成3cm宽。
6.中间由于太忙忘了拍照，然后拉起，扭一下，像拧麻花一样。拧好四五个小条就把两头捏在一起。（不拧也没关系噢，就为了不散好看，如果上锅蒸的话，可以考虑不拧）放在豆角上。喜欢吃烤的感觉就贴在锅边。
7.然后出锅，今天着急了。做的有点仓促。但味道真的太好了，可能因为是排骨汤的功劳。
小贴士
时间分配很重要，先炒豆角，放上水后，趁着这个空就可以去和面，做卷子了，然后上锅，上锅后可以抓紧时间去洗厨具（养成好习惯）不过要小心是否会糊锅噢。
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豆角粘卷子的家常做法
原料
排骨、豆角、小土豆、酱油、大葱、姜、八角、桂皮、蒜瓣、小麦粉、温水（30度-35度）、花椒粉、盐、食用油。
做法
1、将排骨斩成寸断；
2、放入水中浸泡30-60分钟，中间换水一次冲净血沫和污物；
3、锅中油热后，放入八角、桂皮、葱段、姜块、蒜瓣，爆香；
4、香料推到锅边，排骨沥干水下入锅中，煎至两面呈金黄色；
5、倒入热水没过排骨即可；
6、调味1勺酱油、3勺老抽，大火煮开，转小火30-40分钟；
7、适量面粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀；
8、揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置20分钟；
9、豆角摘去两头和筋，洗净；土豆去皮切成滚刀块备用；
10、豆角、土豆入油锅煎制，豆角表皮呈褶皱状；（可以缩短蒸卷子的时间）
11、醒好的面团滋腻有韧劲；
12、将面团擀成方形的薄片，淋上食用油、撒上少许盐、花椒粉沾匀，卷成长卷；
13、将面卷切成大小均匀的段；
14、切面朝上两两捏合拉伸捏成麻花状；
15、排骨炖至汤汁剩多一半，肉质酥烂；
16、将豆角、土豆码在锅中；
17、卷子摆在表面，盖上盖子小火焖15分钟即可。
小提示
1、炖煮豆角用长豆角（四季豆），肉质厚口感好。
2、无论是烧豆角还是用汤炖的，一定要熟透，否则会食物中毒。
3、窍门：豆角色泽翠绿时是生的，一旦变成黄绿色而且发软就说明已经熟了。
4、卷子可以根据各人喜好做，想吃软点的做成烫面的，想吃劲道的就用温水和面即可。
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豆角粘卷子的做法介绍到这了，豆角粘卷子的做法其实很简单，用五花肉炒香后炖上豆角，然后将卷子码在菜上，一锅炖熟。卷子吸收了菜的汤汁香气浓郁，十分劲道入味，菜饭全有了，又好吃又省事。