茭白是一种较为常见的水生蔬菜，其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。茭白肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。下面小编给大家介绍茭白的营养价值与食用功效。
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茭白的营养价值
茭白的营养丰富，不仅含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉，还含有赖氨酸等17种氨基酸，其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。
茭白的食用功效
茭白味甘、微寒；具有祛热、生津、止渴、、、通利的功效；主治暑湿、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。
茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。
1、止渴、解酒毒：
茭白甘寒，性滑而利，既能祛水，辅助四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
2、补虚健体：
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
3、退黄疸：
茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。
4、美容：
由于茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的佳品，茭白中含有豆醇能体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。
茭白的制作指导
茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧茭白”、“茭笋片”、“茭白烧卖”等。
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茭白的相关人群
1、一般人群均可食用。
2、更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。
3、由于茭白含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收，不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。
4、茭白性寒能发旧病，凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。
5、茭白这酸性食物，服用磺胺药时禁食茭白。
茭白的精选妙藏
1、以嫩茎肥大，多肉，新鲜柔嫩，肉色洁白，带甜味者为。
2、如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。
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茭白的营养价值与食用功效介绍完了，茭白含有较多的难溶性草酸钙，不易吸收，不适合阳痿、遗精、肾病、尿路结石患者，不易与豆腐同食。焯水后食用（减少草酸钙的含量）。