黄油是用牛奶加工出来的，主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用，在面包制作中，尽量控制黄油的用量，那做面包必须用黄油吗？不用黄油怎么做面包呢？跟小编来看黄油在面包烘焙中的作用。
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做面包必须用黄油吗
黄奶油是润滑面团，增加香气，可以用色拉油代替但是色拉油是液态的所以不必用等量的色拉油，可以少一点，油多了面团会太软不好操作，不能用蛋清代替，蛋清和黄油性质完全不一样，黄油作为乳制品的一员，在我国乳制品总产量中占有的比例很少。纵观全球各地，黄油有着神圣的品质。从古到今，黄油象征着强大、权利、神圣、和善、幸福、健康、纯洁和良好的生活质量。它的存在已经在人们的生活、文化和文明中延续了好几千年。
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不用黄油做的面包的做法
1.椰丝馅料：葵花籽油10g、砂糖10g、椰丝25g、低粉20g、奶粉2茶匙。
2.碗里倒入油和砂糖搅拌均匀，把剩下的材料倒入拌均匀。
3.面包表面装饰面糊材料：低粉20g、葵花籽油10g、鸡蛋液一个、糖粉10g。
4.糖粉倒入油中充分搅拌均匀后加入鸡蛋搅拌均匀，倒入粉类搅拌均匀。
5.高粉、牛奶、葵花籽油、酵母、鸡蛋、盐。
6.全部材料混合（葵花籽油除外）揉成面团，一直揉搓。
7.看到可以拉成粗糙的膜再加入葵花籽油。
8.加入油继续揉搓，让油完全融入面团里。
9.揉搓后，可以拉出薄膜。
10.整形面团后发酵。
11.大概1个小时后发好的面团。
12.取出面团压扁排出气泡。
13.分割成几个小面，松弛10分钟。
14.里面包入椰丝馅料，捏好收口。
15.放在纸膜上第二次发酵。
16.发酵好后，刷上蛋液，再挤上面糊。
17.预热烤箱后，放入中层180度上下火15分钟。
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黄油在面包烘焙中的作用
1、面团里的黄油使面团的延展性更好，可塑形更强
将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。
2、在烘烤过程中能给面包带来口味，香气和颜色上的变化
黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应，使面包着色的同时，释放出好闻的，软式面包的香甜味。
3、可以延缓成品面包的老化过程
面包烘烤后，内部的水份会慢慢的气化，在水份蒸发的过程中，淀粉因老化而变化，这个过程就是面包的老化过程。加入油脂的面包，在某种程度可以防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。
黄油过量食用的副作用
影响酵母的渗透压，使发酵进程受阻，影响面团的面筋等等。另外，黄油含脂量较大，每100克黄油的热量大约在888千卡左右。因此在面包制作中，尽量控制黄油的用量，一般主食类面包的黄油类控制在6以内。
做面包必须用黄油吗？黄油可以使面团的延展性更好，可塑形更强，能给面包带来口味，香气和颜色上的变化，以及延缓成品面包的老化，但是没有黄油的也可以其他的植物油代替，效果也不错。