猪肝是猪肉的肝脏，含有丰富的营养物质，具有营养功能，是理想的佳品之一。接下来，为大家介绍一下猪肝的营养价值，猪肝的功效与作用及禁忌。
猪肝的营养价值
1、猪肝中铁质丰富，是食品中常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
猪肝的功效与作用
1、补充营养
营养专家介绍，城乡学生的微量营养素摄入普遍不足，一般只达到标准的50—60左右，建议学生能够每天一个鸡蛋，每周吃1-2次猪肝。
2、促进造血
猪肝中铁质丰富，是食品中常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
3、
猪肝里面含有大量的铁质，我们知道铁可以起到的作用，特别是对于却铁性贫血的人来说，经常食用猪肝是非常有利的。它可以用来调节和改善人体贫血的状况。
4、改善皮肤
猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
5、促进免疫抗衰老
猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
6、
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
7、预防肝炎
猪肝里面含有一定量的维生素C和硒，这两种物质在肉类食品中是比较少见的，它们能够提高身体的免疫力。同时还可以起到抗氧化和防衰老的作用呢，另外它还可以对肿瘤进行抑制和防治急性传染性肝炎呢。
8、吃猪肝明目
猪肝中含有维生素A，它是眼睛需要的营养，吃猪肝可缓解视力下降。
9、消肿
《食医心镜》：治水气胀满、浮肿。
10、治脱肛
就是等肠道疾病，也可以通过吃一些猪肝来缓解症状。
11、治肝风
吃肝补肝，多吃一些猪肝，可以促进肝脏功能，帮助抵抗疾病。
12、缓和心脑血管疾病
《随息居饮食谱》：猪肝明目，治诸血病，余病均忌，平人勿食。
13、增智助育
猪肝的蛋白质、卵磷脂、微量元素含量均十分丰富，有利于儿童的智力发育、身体发育。
14、抗肿瘤
猪肝具多种物质（例如维生素C、硒等），且含具较强抑癌能力和抗疲劳的特殊物质。
猪肝的禁忌
1、忌一次食用过多：猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食用过多，摄入的胆固醇就会过量，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。
2、忌与维生素c同服：维生素c易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素c结合，使维生素c失去原来的功能。
3、忌不就食用：猪肝是猪体内的解毒器官，各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质，都会留在猪肝内，并经它解毒后进入肾脏，再通过小便排出体外。猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的，因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟，再放在水中浸泡30分钟，才可食用。
4、忌与酶制剂同服：常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。因此，吃猪肝时不能服用酶制剂药类。
5、忌炒得过嫩：猪肝加热过短，不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵，因此，吃猪肝不能炒得过嫩。
6、患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。
注意：猪肝的胆固醇较高
动物内脏在肾病科都属于禁忌食物。其实在美国、日本等发达国家，动物内脏一直被当成垃圾扔掉。他建议，高尿酸、高胆固醇、中风的患者要忌食此类物品。血管逐渐硬化的中老年人则不要吃，如经常食用，会导致血液中胆固醇增高，从而容易引发冠心病、动脉硬化、高血压等心脑血管疾病。
巧吃猪肝不让胆固醇超标
猪肝含高胆固醇是不争的事实。100克猪肝含胆固醇368毫克，与推荐的每日胆固醇摄取量（300毫克）非常接近。再吃些别的含胆固醇食物，摄入就多了。所以猪肝要吃得合理、吃得适量，非常必要。
一般，每周两次、每次100克左右的猪肝，能满足机体对维生素A的需要，同时不会对血胆固醇造成很大影响。但有的人还爱吃腰子、大肠，再加上鸡蛋，胆固醇就容易超标了。
想吃猪肝，又不想胆固醇过高，可以将猪肝和大豆或豆制品一起烹调。大豆及豆制品中含有植物甾醇，其结构与胆固醇相似，能在肠道内与胆固醇抗争，减少胆固醇的吸收。大豆还能提供优质蛋白质和一些植物化学物质，如其中的大豆异黄酮具有抗氧化、预防衰老、类雌激素样等作用。
黄豆猪肝汤就是一个“绝配组合”。它具有健脾宽中、消水的功效。儿童多吃有助于补铁，更是女性美容养颜的食疗汤水。
此外，吃猪肝时，可以搭配一些高纤维素的蔬菜，如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低胆固醇的吸收，还能帮助身体排出毒素。
猪肝的宜忌人群
一般人群均可食用猪肝，尤其适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲。眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用。
猪肝做法指导
1.肝是体内的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟
2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好
3.贫血配菠菜
4.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可
5.猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。
猪肝营养丰富，含有较多的营养物质，比如维生素A和微量元素铁、锌、铜等。虽然猪肝鲜嫩可口，但在食用之前一定要去毒哦，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中。