老一辈儿的观念是吃啥补啥，因此，提起补钙，骨头汤必然是准妈妈们脑海中闪现的补钙良方，尤其是骨头汤再加点儿醋，那感觉就是上好的补钙佳品了。实际上果真如此吗？科学研究证明，不尽其然。炖排骨放醋吗，骨头汤放醋好吗？下面为大家做出介绍。
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观点一：炖排骨放醋好
排骨的营养价值很高的，炖排骨是可以放醋的，炖排骨放点醋下去，能够让排骨变得更加的甜美，味道也会变得更加美味，而且能够让排骨当中的钙，铁，麟等元素溶解出来，能够更好的让身体吸收，营养价值就会变得更高了，炖排骨的时候也可以放白萝卜，白萝卜炖排骨可以去除异味和油腻，对小孩子的有的效果。所以炖排骨可以放醋和白萝卜的，这两种对人体健康都是有好处的。
观点二：炖骨头不宜加醋
骨头汤是补充钙、锌、磷等矿物质元素的较好来源。炖骨头汤时不加食醋，逸出的矿物质元素都是以有机络合物的形式存在的；若加入食醋，尽管可使矿物质元素的浸出略有增加，但却使逸出的大部分元素在酸性环境中转变为无机离子形式存在，直接影响机体的吸收率，因矿物质元素的有机络合物吸收率比无机离子大3～4倍。因此，炖骨头不宜加醋。
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科学实验：骨头汤放醋好吗
骨头汤里加醋形成的酸性环境，确实有利于骨骼中钙质的溶出。但由于家庭烹饪骨头汤时，为获得适宜的口感，一般加醋量不会太多，而且加入的食醋在高温作用下部分挥发，溶解在骨头汤中的醋量本身就很少，能够溶出的钙质也就微乎其微。科学家们做过实验，在骨头汤中加入人体可接受酸度的食醋，骨汤中钙离子的含量也不过5～10毫克/100克，仅为鲜牛奶中钙含量（80～110毫克/100克）的1/10到1/20，按照一碗骨头汤重300克计算，所含钙量多也就是30毫克左右，仅为孕妇每日需要量（1000～1200毫克）的1/40。此外，钙的吸收需要维生素D的参与，骨汤中维生素D的含量微乎其微，不能有效的将骨钙转化为人体吸收的钙质。另外，骨头汤里溶解了大量的脂肪、嘌呤等，经常喝骨头汤很可能引起其他健康问题。
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总的来说，准妈妈们烹制骨头汤的时候可以适量添加食醋，既可改善骨头汤的风味，又可从中获得更多的钙质。但是，准妈妈们必须意识到，加醋的骨头汤由于其钙含量不高，并非准妈妈们补钙的有效方法。多晒太阳多运动，经常吃钙含量高的食品，比如牛奶、酸奶、奶酪、豆腐、蛋黄、虾皮、芝麻酱等，必要时口服含有维生素D的钙制剂，才能有效地预防钙质缺乏，达到健骨补钙的目的。