做豆腐脑的内酯是什么,没有内脂怎样做豆腐脑

2015/12/8 1588.TV百科知识

    豆制品是充斥在我们生活的每一处,不管是吃的还是喝的,都离不开豆制品,那今天我们就来了解一下同属豆制品的豆腐脑,我们在喜欢喝豆腐脑,那你知道做豆腐脑的内酯是什么吗?没有内酯怎样做豆腐脑?

做豆腐脑的内酯是什么

    豆腐脑,是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应,大豆蛋白溶胶发生蛋白质聚沉,如果反应物比例合适,反应条件,即温度、浓度、搅拌程度等恰当,大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州四宝之一。内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂,其工艺简单,质地细腻洁白,保质期长。其原理是把豆浆中的葡萄糖凝固,比起卤水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的营养。

    葡萄糖酸内脂是一种新型的食品添加剂,内脂是一种,白色结晶,易溶于水,在25℃下分解缓慢的化学物质。在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂。用它做出的豆腐还有比一般豆腐耐贮存,防腐之优点,在室温25℃时存放两天,12℃时存放五天不变质,是一种理想的豆腐凝固剂。

没有内酯怎样做豆腐脑

    豆腐脑是豆腐制作过程中的半成品,没有内酯怎么办?把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水,高速搅打一分钟,把搅打好的豆浆倒入筛中过滤,滤掉豆粕,把纯豆浆倒入锅中,在煮豆浆的同时,舀出一汤匙大约8克的内酯粉,倒入一个干净消过毒的钢盆中,用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌,让它彻底融化。豆浆烧开后关火,2-3分钟后,大约把豆浆晾到70-80度时,倒入盛有内酯溶液的钢盆中,静置10分钟,冬季食用时为了保温可加盖,夏季可不必,然后等豆浆凝固变成豆腐脑。

内酯豆腐脑的做法

    1.干黄豆提前泡发好。

    2.把泡好的黄豆,分四次放入料理机中,每次加入600毫升的清水,打成生豆浆。

    3.把磨好的的生豆浆,用筛网或者密一点的棉布,过滤一下豆渣,把过滤好的豆浆倒入大一点的锅中,锅一定要用大一点的,因为在煮开豆浆之后很容易溢锅。

    4.取一大一点的盆,放入少许的水,把葡萄糖酸内酯溶解开。

    5.这时候就可以开火煮豆浆了,一定要小火,边煮边搅拌,以免糊锅,慢慢搅拌,等开锅后,在稍微的煮一会儿,就可以了,如果煮好的豆浆表面沫沫太多,要用网筛捞一下,不然,等凝结好了,表面的沫沫不会消失的,反而会有一种豆渣感,影响口感。

    6.捞好表面的沫沫后立即倒入提前溶解好的内酯中,这时候就不要在动了,盖上盖子,静止10-15分钟即可。

    豆腐脑一道着名的汉族传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,是人们喜爱的早餐之一,那做豆腐脑的内酯是什么呢?没有内酯怎样做豆腐脑呢?其实没有内酯的做法也很简单,喜欢的可根据自己口味动手制作。

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