烤麸是什么？应该很多人都不知道，其实烤麸也是一种常见的素食食材，呈褐黄色，多气孔有点像海绵，口感松软有弹性。那烤麸是什么做的呢？下面跟小编一起来了解烤麸的制作过程吧。
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烤麸是什么
烤麸，色橙黄，松软而富弹性，有很多气孔，如海绵状。它是由面粉加调料并且发酵后，上蒸笼旺火蒸熟成面筋，再经烤制而成。烤麸常出现在上海家庭餐桌上的食物之一，除作主料外，可将它加酱油、白糖等调料等做成一道菜，可与多种荤素原料组配，又称百搭菜。如很着名的有五香烤麸、四喜烤麸。
所谓四喜，一般是指木耳、香菇、金针菜和笋四样，以干货为主，比较适合红烧，且都有异香，和烤麸一起烧，这些特别的香味又可由烤麸吸了去。等到吃的时候放到嘴里用牙一咬，香味又被从孔洞中挤压出来，满口美味汁水，不满足是不可能的事。烤麸经常和豆腐、豆腐干、臭豆腐、麻腐和百叶等等一同在菜场、副食品商店和超市的豆制品柜台出售的，所以大多都认为烤麸是豆制品，
事实上，烤麸是货真价实的面粉制品，和豆类没有丝毫关系。烤麸更考究的烧法就是着名的“四喜烤麸”了，说考究，其实也就是在红烧烤麸的基础上再加上被叫做“四喜”的四样配菜。
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烤麸是什么做的
1.将葱破开切成段，姜切成大片。香菇一切两半。冬笋切成片。木耳洗净。然后，将香菇、冬笋与木耳一起放入开水锅中氽透，捞入凉水中，凉后再捞出，把水控干净。
2.制面筋。将面粉放入盆中加入盐、1公斤清水合软，再加些水用手反复揉搓面团，使面滋润，直到揉透后醒30分钟。再将面团放入大盆中，加凉水反复搓洗，当水变混时，把水倒出换入清水继续揉搓，直到搓至水清时即成为面筋。一般可出500克面筋。
3.炒锅上火，把植物油烧至7成热，将面筋块放入，炸至金黄色时捞出控出油。
4.用原锅把香油烧热，先放入葱、姜，煸炒出香味，再烹入料酒、酱酒，加入鸡汤、盐、白糖，并用糖色把汤调成金黄色，汤开后把浮沫撇去。
5.把炸好的面筋、冬笋、香菇、木耳均放入汤内，用水火麸到面筋已软，转大火收汁，加味精，拣出葱、姜、晾冰即成。
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烤麸的注意事项
烤麸有一股浓浓的豆腥味，但是闻到刺鼻的酸味则属于品质问题，不要购买。烤麸去除豆腥味很重要，所以泡软之后一定要耐心的冲洗-挤压-冲洗，经过四到五次重复后，能明显感觉到烤麸的豆腥味变淡；另外，焯烫、下锅煎这两步也不能省略。焯烫之后的烤麸比较柔软，再次经过油煎，能的去除腥味，也能给烤麸定型，下锅翻炒也不会散烂；浸泡烤麸的水一定要是凉水，热水容易使烤麸变软变烂，口感不好。挤压的时候双手一起进行，一只手托着烤麸，另一只轻轻地均匀的按压，否则也容易挤烂。
烤麸是一种很平常的食材，应该有很多人吃过，但却不知道烤麸是什么，而且常见的一种菜就是四喜烤麸，那烤麸是什么做的呢？是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，有一股浓浓的豆腥味。