小麦，一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，是世界上总产量第二的粮食作物，仅次于玉米，而稻米则排名第三。小麦为人类的主食之一，小麦的营养价值如何呢？
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小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10，麦粒软，面筋差，可见地候对产物形成过程的影响是十分重要的。
综上所述，小麦的营养价值还是很丰富，但是因品种和环境条件不同，营养成分的差别也较大。