螺蛳我们也叫做是方形环棱螺,螺蛳含有非常丰富的营养,螺蛳里面不但含有丰富的蛋白质而且还有多种人体需要的微量元素,螺蛳里面含有的钙是非常多的,所以我们想要补钙可以多吃螺蛳,螺蛳有非常好的养生功效和的作用,所以螺蛳受到了人们的喜爱。
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螺蛳的食用方法
但是我们也应该注意螺蛳的食用方法是有讲究的,如果我们不注意螺蛳的食用方法,那么我们可能无法得到螺蛳的营养甚至可能还会带来疾病呢。
营养成分
螺有海螺和江河螺之分,本文说的主要是产自江河湖泊的螺蛳。螺蛳价廉物美,营养丰富,其肉质中钙的含量是牛、羊、猪肉的10多倍,磷、铁和维生素的含也比鸡、鸭、鹅要高。
食疗作用
中医认为螺蛳其味甘、性寒,可以清热、明目,能治黄疸、水肿、淋浊、消渴等症。据报道,螺蛳中还有物质,因此螺蛳已成为理想的营养食物。
食用方法
螺蛳食法颇多,可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒,也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可炝,无不适应。若食用得法,真可称得有“一碟螺蛳千般趣,美味佳肴均不及”之感觉。
各地吃螺蛳的方法不同,据说湖南人吃螺蛳不会啜,只好用针将螺肉挑出,用油炒食。沪杭一带人吃螺蛳自然是用啜的方法。螺尾用剪刀剪去,经烧煮的汤汁浸透,吃起来格外香美。两广人炒螺蛳时,喜欢用蒜头和鲜紫苏叶做作料,这不仅能使螺肉的味道更加鲜美,而且还有一定的杀菌作用。沪上夜排档,炒螺蛳是看家菜,有趣的是,春后夜排档同螺蛳一同复苏,若没有一盆螺蛳衬底,可能海派风味也要逊色不少。绍兴人则号称“炒螺蛳过老酒,强盗来了不肯走”,嗜食螺蛳,不言而喻。苏北乡里人喜用“螺蛳炒韭菜”招待客人,其味美也能让人垂涎三尺。苏东坡是美食家,可惜苏东坡先生不会吮螺蛳,相传苏东坡用尽内功,却无法吮出螺肉,原来此翁没有将螺尾剪去,只好用竹针挑着吃,不谙食螺之道,落得个“东坡食螺——慢慢挑”的笑柄。
哈尼族有酸笋煮螺蛳:螺蛳入盐锅炒至脱螺盖时下油,至熟装碗,酸笋入锅稍炒,下花椒、陈皮、开水略煮,下炒好的螺蛳,加点薄荷便成。景颇族又有螺蛳汤:带壳螺蛳炒至发出爆声,加清水和姜、蒜、酸笋,煮开即可。
白族人有一绝,他们将附着于螺蛳尾部的精巢取下,用热水一烫,便成了一颗颗螺黄。螺黄乃螺蛳之精华,属高蛋白,营养价值极高,售价高于螺蛳十倍。螺黄与煮螺蛳不沉淀而成的螺蛳豆腐烧制成汤,撒上点葱花芜荽,鲜美无比,妙不可言。食了螺黄豆腐汤,神爽目清,精力倍增,难怪,到大理旅游的外国人,不惜高价,非品尝螺黄豆腐汤不可。
食用指导
螺蛳买来后足不能马上烧的,否则吃起来会感觉不清爽,总有些泥沙在里头。螺蛳买回来后用清水漂养l—2天,让螺蛳把肚里的脏物吐出。如在清水撒上一点点盐或滴几滴香油,螺蛳肚里的脏物吐得更快些一。食用前用钳子夹去螺蛳尾部的壳,不用夹太多,这样子做好之后可以很方便的吸出来。如是螺蛳肉,买回来要好好的洗洗,先用盐水泡个5~10分钟,然后用于用劲的抓抓,多冲洗几遍,一定要洗干净,不然会涩嘴的。
选购指导
挑选螺蛳有学问,个头大的螺蛳肉质老,太小螺蛳肉不容易嘬出来,所以适中。清明后的螺蛳大多带籽,要挑选没有籽的很难,一般挑选中等个的螺蛳,无籽的几率就会高许多(个头小的多数也是无籽的但吃起来不方便)。
食用禁忌
1.螺蛳性寒,所以吃螺蛳也挑人。脾胃虚寒的人不应该吃,如果一定要吃,要加些生姜,驱驱寒。另外,正患感冒风寒的人不能吃;女孩子月经来潮期间不能吃;孕妇产后也要忌食。
2-螺蛳味道鲜美,令人贪口,除了处理不干净可能引发甲肝和血吸虫病外,多吃还有可能引起。这是因为螺蛳中含有极为丰富的糖分,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起糖分,出现腹胀、腹泻等不适症状。
3.老人多吃螺蛳会动脉硬化。老年人随着年龄增高身体机能下降,肾脏的排泄废物能力下降,此时若大量食用螺蛳,摄入过多的植物性糖分,势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退,所以老年人食用螺蛳要适量。
4.特别提醒大家,要慎选螺蛳,慎食螺蛳,尤其不能长期连续食用,更不能食用死螺蛳。
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上文我们介绍了什么是螺蛳,我们知道螺蛳有非常丰富的营养,螺蛳里面的钙质是十分丰富,所以我们想要补钙可以多吃螺蛳,螺蛳有很好的养生食疗功效,但是我们一定要懂得螺蛳应该怎么吃,上文详细介绍了螺蛳的食用方法。