香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。那么香椿芽的营养价值及功效是什么呢？香椿芽的副作用是什么呢？
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香椿芽，别名：香椿、椿、春阳树、春甜树、椿芽、毛椿。
香椿幼芽嫩叶芳香可口，供蔬食；木材黄褐色而具红色环带，纹理美丽，质坚硬，有光泽，耐腐力强，易施工，为家具、室内装饰品及造船的优良木材；根皮及果入药，有收敛止血、去湿止痛之功效。
香椿芽的营养价值及功效
香椿芽每100克鲜嫩茎叶中含水分约84克、蛋白质9.8克左右、维生素C58毫克及钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等，并具芳香气味。
延缓衰老
它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。
健脾开胃
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
香椿具有清热利湿、解毒之功效，是辅助肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
除蛔虫
香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
美容
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是美容的良好食品。
营养不良
富含蛋白质、钙、磷，胡萝卜素和维生素的含量也很高，另外还含脂肪、糖和粗纤维等。
外感风寒
椿芽营养丰富，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
降血脂血糖
香椿芽中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
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香椿芽的副作用
食用前要用开水烫一下
香椿炒鸡蛋、拌香椿是市民喜欢吃的家常菜，但很多人却不知香椿芽里含有亚硝酸盐，多食可能引发食物中毒。
因此食用香椿芽之前一定要用热水烫一下，降低亚硝酸盐的含量。
慢性疾病患者慎吃
香椿为物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
香椿芽吃多了可能引起食物中毒
未经处理的香椿芽中含有较高的亚硝酸盐，一般每千克香椿芽中含有30毫克以上的亚硝酸盐，而老叶中每千克含有55毫克亚硝酸盐。
在食用前若未经处理，多吃可能引发食物中毒。
但在吃前用开水烫一烫，烫过后的香椿芽中亚硝酸盐的含量仅为每千克5毫克，对人体没有危害。