白果炖鸡的做法

2016/1/14 1588.TV百科知识

    白果炖鸡是一道汉族传统名菜,具有健胃补脾,清热解暑,降脂降压,之作用。因银杏有小毒,所以不宜大量、长期食用,忌与鳗鱼同食,下面跟小编一起学习白果炖鸡的做法。

白果炖鸡的做法一

    主料:柴鸡肉、白果

    辅料:猪肉、猪骨头

    调料:盐、白糖、鸡精、食用油

    1.将土鸡宰杀,去内脏、净血,放入50℃一60℃的热水中烫透(2-3分钟),捞出,用镊子夹净鸡身绒毛,待用。

    2.将白果去壳、洗净;将海带洗净,待用。

    3.生姜拍碎、切粒,混拌入花椒和精盐一同作为佐料,待用。

    4.将土鸡、猪棒骨和已配好的佐料一同放入锅中以微火熬煮(5-6小时),使佐料尽量透入鸡肉当中。

    5.在炖鸡起锅前半小时左右,将白果放入锅中煮透即成。

白果炖鸡的做法二

    主料:柴鸡肉、白果

    辅料:猪肉、猪骨头

    调料:盐、白糖、鸡精、食用油

    1.母鸡去掉内脏。

    2.洗净切成3厘米大小方块。

    3.下锅煮开打去血沫。

    4.加姜块小火清炖。

    5.白果剥去硬壳和里面的软皮,抽去心芽。

    6.待鸡炖至6成熟下白果一起炖。

    7.炖至鸡肉离骨即可。

    风味特色:汤清肉嫩,清香味美,润肺,滋补。是盘县地方风味菜。

    制作要点:去掉硬壳后用开水烫一下有助剥去软皮,果心必须去掉。

白果炖鸡的做法三

    1.将鸡(炖汤是母鸡)洗净后斩成块;

    2.将鸡油与鸡肉分开,单独放在一个碗里;

    3.将适量的姜和蒜切片,备用;

    4.取适量的白果(一般炖半只鸡用二十粒左右即可)放入炒锅中炒制,直到果壳变成金黄色,起锅(这一步很关键,用炒过的白果来炖可以炖得更烂更香);

    5.用汤锅放入半锅左右的凉水,在水中加入适量的料酒、醋和切好的姜蒜。水开之后将鸡肉倒入焯水,直到鸡肉变色后捞起来(加入料酒、醋和姜蒜可以去掉鸡肉的腥味,也可以让鸡肉肉质变嫩);

    6.把焯好的鸡肉里面的姜和蒜挑出来,这样炖出来的汤颜色会更好;

    7.把之前分出来的鸡油放入锅中,翻炒直到油被炸出来为止,将油渣捞掉后在锅内加入大半锅水,倒入焯好的鸡肉用大火将汤烧开(鸡油炒出来的油炖汤可以增加汤的香味);

    8.烧汤的间隙就可以剥白果了,要趁热才好剥,凉了的话,壳里的一层薄膜会很难去掉。如果不喜欢白果芯,可以用一根牙签在长芯的一头挑一下,一挤就能把芯挤出来;

    9.白果剥好,汤也烧开了。将烧开的鸡汤倒入紫砂锅中再加入白果,然后就炖了。这个过程比较漫长啦!一般来说需要三、四个小时才可以把肉炖得很烂。不过紫砂锅炖汤非常的好,不会干锅,还能促进脂肪的分解,炖出来的肉既烂又不腻。

    10.四个小时之后汤就炖好了,再加入适量的盐就可以开吃了。

    白果炖鸡的做法简单,还具有健胃补脾,清热解暑,降脂降压,之作用;保持人体皮肤光泽细腻,消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑,对脱屑、、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。

手机食材展,线上逛展选品!
您留言,我回电,快速找产品!

(我已阅读并同意<<火爆餐饮食材招商网代理商服务条款>>

同类厂家查看(我已阅读并同意<<火爆餐饮食材招商网代理商服务条款>>

温馨提醒:找产品,多留言,多咨询降低投资风险!为保障您的利益,建议先考察,再合作!

您留言,我回电,快速找产品!
  • 您的姓名:
  • 联系电话:
  • 联系Q Q:
  • 代理区域:
  • 意向产品: