饺子粉可以做面包吗

2016/2/24 1588.TV百科知识

    饺子皮算是比较常见的食物材料,主要的原料是面粉,制作方法简单,而且面粉的差别也影响着饺子皮的口感,现在更是有一种专门做饺子的饺子粉,那饺子粉就只能用来做饺子吗?饺子粉可以做面包吗?我们在选购的时候需需要注意哪些呢?

饺子粉可以做面包吗

    用饺子粉完全可以做出好的面包,但是要操作到位才可以的。

    要做面包,面团揉至的程度至关重要,一般分为扩展阶段和完成阶段。

    扩展阶段:指将面团慢慢拉开,可形成薄膜,不易断裂,破洞呈锯齿状;适合做普通的甜面包

    完成阶段:指扩展后形成大片的薄膜,破洞边缘光滑。这个阶段的面团适合做土司

    面包机揉面,搅拌程度会影响面包成熟后的组织

    搅拌不够:面包内部组织粗糙,且多颗粒,颜色多呈褐黄色,而结构不均匀有条纹,搅拌不够的面团亦因面团性质较湿和硬,所以在征程操作中甚为困难。

    搅拌过度:面团搅拌过度形成了过于湿粘的性质,在整形操作上极感困难,面团滚圆后无法挺立而向四周扩展,用此类面团烤出来的面包,同样因无法保存膨大的空气而使面包体积小,内部多空洞,组织粗糙而多颗粒,品质级差

    面包可以有效的帮助我们充饥,食用方便,所以说我们在生活中就可以学习自己制作面包,而且自己制作的面包其实还能根据口味的不同,选择不一样的配料,这样的面包口感和质地会更加的优质。

饺子粉的用途——饺子皮

    材料:面粉、常用水

    1、和面:水龙头开到一滴一滴状,顺时针绞动,将面粉变成一个面团即可,和的稍微硬一点。

    2、揉面:不停地揉至少十分钟,让面变得筋道。

    3、醒面:将揉好的面放在盆里,盖上盖子醒面,直到开始擀皮子为止。

    4、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。(要点:在面板上放点面粉,揉起来更有劲。)

    5、揉成团后,从中抠一个洞,转着圈,揉细。

    6、分成适当大小的楔子。将此条揉细揉长,揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉,防止粘在板上。

    7、压面团。洒上面粉,把每一个面团用手捏正,用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压,即可。左边的已捏正,右边的已压扁。这样就可以开始擀皮子。

饺子粉的选购

    一般来说,想要做饺子皮的话,直接使用在超市购买的饺子粉就可以了,通常我们所说的面粉都是中筋面粉,而饺子粉,就是高精面粉。

    用高筋面粉做成的饺子皮,比较劲道,也很耐煮,不容易破皮,平时我们家里包饺子用的饺子皮多为中筋面粉,不耐煮,而且容易炖烂。

    那么应该如何区分高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉呢?我们可以通过其蛋白质含量进行区分。高筋粉蛋白质含量在10.5-13.5左右;中筋粉蛋白质含量在8.0-10.5左右;高筋粉蛋白质含量在6.5-8.5左右。

    另外一个要注意的就是,注意区分高筋面粉和高精面粉的区别,做饺子皮要的是高筋面粉而不是高精面粉,高筋面粉才是说明面粉的筋度,而高精面粉,说的是面粉的加工程度,即精度。

    如今的生活条件提高了,在食物的要求上也精制了很多,就是简单的饺子皮都有专用的面粉,那么也有人想知道饺子粉的其他用途,比如饺子粉可以做面包吗?这也是可以的,只是在操作上要求比较高。

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