芥末是一味非常受到欢迎的食物,现如今它已被开发成芥末酱,芥末膏,芥末粉等食材辅料。大家平时可能不太吃芥末,但是在影视作品上常见芥末用来整盅人的作品上。实际上,芥末有很好的功效和营养的。下面大家一起来看看芥末的营养价值有哪些:
芥末的营养价值
1.芥末有很强的解毒功能,可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用。
2.芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐,这种成分不但可以预防蛀牙,对预症,防止血管凝块,气喘等也有一定效果,对增进食欲,促进血液循环也有不错的帮助作用。
3.芥末可用来风湿性疾病,调节月经。
4.芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效。
芥末是什么
芥末,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。
芥末原产于中国,历史悠久,从周代起就已开始在宫廷食用,自古以来都被当作一种自然药草。后传入日本,因为日本为岛国,吃海鲜的人很多,而芥末有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒,所以在日本得到发展,现在,芥末是日本料理的重要调味料之一,生鱼片和寿司尤其常用芥末。通常,将芥末的根研磨之后,作成调味料。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色,具有粘性,散发出清新的气味和辛辣的味道。
芥末的吃法
有些人在使用芥末粉时抱怨没有味道,其实,这是使用不当造成的。芥束粉含有芥子酶、芥子苷等物质,还稍带苦涩味和燥味,香气不足,味也淡薄。使用时应先发酵把芥子苷变成具有挥发性的芥子油后,才会散发出那种刺鼻的香辣味。方法是用温水把芥末调开!再加入少许油、盐、醋、糖,搅拌均匀,放在温度高的地方使之发酵,4-5小时后即可出香辣味,并且食用。
芥末用于食用之前提醒大家,正所谓食而有道:烹调时可酌量添加,注意一次不要放太多,以免伤胃。
芥末的食用技巧那就是用在凉菜上,尤其是对于那些喜欢刺激性,重口味的人来讲,芥末是再好不过的食材了。芥末用在白菜叶上,然后卷起来吃下去,虽然刺激性较大,可是那种爽口的感觉相当给力。
把芥末配上煮过了的土豆片,然后一起吃,那种让舌头有软滑的感觉的同时,也会让舌头受到严重的刺激,能让舌头在两重不同味道的刺激下,享受美食的快感。
芥末白菜墩
主料:大白菜500克,白糖10克,芥末100克,白醋5克,精盐20克,香油10克。
做法:
1、将大白菜择洗干净,去掉尾部,将根部切成4厘米长的墩,下入开水中焯一下,控净水待用。
2、将芥末放在碗中,用沸水冲开,并按一个方向搅动,同时加入醋、盐、糖、香油。
3、将调好的芥末汁,涂在白菜墩上,码在一个盘子里,上边再取一个盘扣上,置于屋内暖和的地方,第二天取出,码盘,即可食用。
注意:焯白菜墩时,为使其下锅不散,事先用线捆一下,以保持成菜的美观。
特点:此菜脆嫩爽口,甜、酸、辣具全,具有解腻通气之效,为冬春两季的时令佳肴。
对芥末的营养价值的介绍就到这了。芥末辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,具有开胃之功,增强人的食欲的作用。芥末对减少血液黏稠度、气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。