江米甜酒主要原料是江米，也叫江米酒，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。那大家知道江米甜酒怎么做吗？今天小编给大家介绍江米甜酒的做法，江米甜酒的功效。
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做法一
主料
糯米适量，甜酒曲适量
做法
1.按照酒曲的比例准备好江米和酒曲（我用的是安琪甜酒曲）。
2.将糯米浸泡一天。
3.将浸泡过的糯米水倒掉，糯米放进电饭煲，加水刚刚过糯米。
4.将糯米蒸熟。盛出晾到温热不烫手。取一个干净容器。将糯米分三次倒入容器，每倒一次就撒一层酒曲。
5.全部撒好后再倒入少许凉白开，搅拌均匀。
6.将容器密封好，放入温暖的地方（可以用个小棉被盖上）。
7.根据温度的不同，夏季24小时即可，冬季要36小时以上。
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做法二
主料
糯米（约500克）
辅料
甜酒曲（3克）凉开水或矿泉水（1杯（约300ml））
做法
1.甜酒曲。
2.糯米洗净，用清水浸泡12-16小时，浸泡至手辗即碎，然后过水两三遍，虑出糯米。
3.将滤干水份的糯米置于带有蒸孔的蒸盘上（需先铺上一层屉布（我用纱布），这样米不会堵住蒸盘的孔，容易熟），冷水上锅，水开后，中火蒸20分钟。如果吃起来感觉米饭很硬，可以洒些水再蒸一会。
4.蒸好的糯米饭，需要摊凉至温热约35度（有点热但不烫手）时加入甜酒曲粉（可以加在凉开水时和匀，再拌入糯米饭中）拌匀。
5.将拌了酒曲的糯米饭放进事先用开水烫过并晾干的容器中，压实糯米饭，中间挖一个小洞，然后再在洞的四周和上面洒些酒曲，加入一杯凉开水
6.盖好盖子，并用毛巾或棉被包好，放在温暖处发酵，温度保持在29-31度。一般24小时后就可以吃了。注意：1、酿酒所用的材料和容器，一定要干净无油无生水，否则酒酿会发霉，如果发霉的，可以把霉点取出来，再蒸蒸即可食用。2、做甜酒的糯米一定要蒸的，做过一次是用电饭锅煲饭，结果酿不成甜酒，变成醋了。
7.酿好的甜酒酿，中间那个洞已被发酵的酒酿填满了。如果想酒味浓郁，就3、4天再开盖；如果不想酒味太浓，24-48小时可以开盖享用了，另外可以再蒸蒸，杀掉发酵菌，就不会有酒味，而我更喜欢有酒味的甜酒。
8.酿好的甜酒可以用干净无油的勺子舀出来装在瓶子里，放得越久，酒的颜色就会变得越深，变成真正的黄酒哦。这瓶是放了有几个月的酒，颜色变成了淡黄色，酒味已很浓郁，睡前温上一小杯饮用，还有助于睡眠。
9.甜酒酿可以单独吃（烫温），可以加鸡肉炖汤，加鸡蛋就是酒酿蛋，还可以加上红枣、杞子一起吃。在炖酒酿汤时，加上一两片生姜，可以祛除酒中的湿气。
10.桂圆枸杞酒酿蛋。
江米甜酒的功效
中医
江米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用江米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。江米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用：面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
西医
米酒是江米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。
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上文对江米甜酒的做法，江米甜酒的功效的介绍就到这里了。大家看过上文，知道江米甜酒怎么做了吗？江米甜酒好喝，但是也不要贪杯哦。