优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦及其他异味，黏稠适度，无杂质，那你知道甜面酱怎么调才好吃吗？下面小编跟大家一起来学习。
![]()
甜面酱怎么调才好吃
1、将面粉取出5％左右，加水调匀，与事先准备好的酵母液混合在一起，保温30度左右，静置等它发；
2、将剩余的面粉中加入适量的温水，同时加入1中准备好的酵母团，均匀揉粉，揉好后放置1小时左右，切成块状蒸熟；
3、面粉蒸熟之后外观看起来是蓬松的，待冷却后打碎，接种米曲霉种曲，入曲室如常法制曲，约96小时，出老曲，这就是制曲的过程；
4、将成曲在容器中堆积后加16～17°Bé盐水浸泡，发酵温度控制50～55℃，这是制醅发酵的过程，和制作酱油相似；
5、还需要将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细，并且用蒸汽加热来，这就是成品了，这个制作过程是比较普遍的方法。一般每100公斤面粉产甜面酱150～170公斤左右。
![]()
甜面酱的配比
馒头曲100kg，14oBe盐水100kg。将馒头曲放入发酵池内，铲平压实；然后使其自然升温到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的热盐水。盐水用量为面粉的50左右，并混合均匀。面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右。如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后，将其余的50盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。
制作甜面酱的关键是馒头曲的制备，这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解，尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制为重要。
![]()
甜面酱怎么保存
甜面酱虽然是调料，但是它也是有保质期的，甜面酱的保质期一般是3个月左右，瓶装的甜面酱打开后要尽快吃完，超过保质期食用只会让身体产生不适，变质食品会会损伤我们的身体，所以要在保质期内食用。而且甜面酱的保存也是需要注意的，应该在阴凉的地方储存，避免高温，而且每次使用时要避免蘸上生水，这样是很容易变质的。
甜面酱是一种酱状的调味品，那对于甜面酱怎么调才好吃这个问题，人们的简介也不一样，这个还是根据个人的口味来制作的，上述方法中是小编推荐的，喜欢的亲们可以借鉴！