千张结是一种汉族传统豆制食品，常见于江南地区，那么千张结怎么打呢？很简单，用很簿的豆腐皮切成条状后，手工打个结就成了，是中国家庭一种常见食品。
![]()
千张结怎么打
打结的长度不能太长，否则结打出来显得散乱无章，翻炒时韧度也不高，容易碎。另外想打结的成功率高，不会在打结时扯破千张皮，就要掌握卷成棒状的紧度，越紧就越耐拉扯。
将整张千张皮摊开。基本上按折线打横向分四等分。不要从头开始卷，而是先将1/3千张片翻折，以这条双层卷边做卷芯。从这个位置开始边卷边推，这样卷出的棒会更紧实，然后再想象它是一条麻绳，将它打结即可。
因为千张不会厚度很平均，还可能卷破，建议你在卷时，先透光检查一下。薄的地方就先把这部分作为卷芯，就能提高成功率。穿结的动作可以挤推两端，减少拉扯。
![]()
千张结的做法
主料：五花肉、千张结
辅料：姜、大料、盐、冰糖、胡椒粉、鸡精、料酒、酱油、食用油
烹饪方法：
1、首先将千张洗干净后切成长条（两三寸宽即可），然后将千张条拧成麻绳状再打个结。
2、五花肉切成方块；姜切片。
3、锅内放油烧热，先放点冰糖炒出糖色，然后放肉块翻炒，让每一块肉都裹上糖色。
4、待炒至肉变色时加点酱油翻炒一会；然后加适量水、料酒、大料。
5、旺火烧开后，放千张结，加盐、姜、胡椒粉，鸡精。
6、小火烧至肉块熟烂即可出锅装盘。
![]()
如何挑选千张
1、千张有薄有厚，不同人的口味不一样，所以不好说是厚了好还是薄了好。厚的制作简单、成本低，薄的制作困难、成本高。一般情况要涮、炒就选厚的，不易碎。要卷菜生吃或者拌凉菜就选薄的，口感好。
2、质量良好的千张，色白味淡，柔软而富有弹性，薄厚均匀，片形整齐，具有豆腐的香味。如果发现千张变色、变味，说明它已经变质，因而绝不可食用。
3、买的时候注意不要选颜色很黄的，尤其是黄色很均匀的那种，又薄又黄的千张很有可能加有吊白块、工业盐、色素等，仔细闻可闻到刺鼻的酸味。也不要选特别白的，那是将黄豆中的油脂都剔除了的。虽然吃不坏，但是营养有所流失。
千张结相信很多人都见过，也都吃过，那你知道千张结怎么打吗？看似简单的千张结也是有学问的，掌握卷成棒状的紧度，打结的长度不能太长等一系列问题，不过孰能生巧哦！