豆瓣酱的功效与作用

2016/5/4 1588.TV百科知识

    生活中,相信很多家庭都在吃豆瓣酱吧。炒菜的时候放一些豆瓣酱,给食物增加了口感。除了给我们增加口感之外,豆瓣酱还有哪些好处呢?大家对豆瓣酱了解吗?豆瓣酱的功效与作用有哪些?都有哪些营养价值?什么人适合什么人不适合?一起来看看吧。

豆瓣酱介绍

    豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、安徽。味鲜稍辣,主要原料是蚕豆。

    蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等,为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、凉拌,又可以制成各种小食品,是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质,在日常食用的豆类中仅次于大豆,蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富。

豆瓣酱的功效与作用

    1.增减食欲

    豆瓣酱可延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠蠕动,增进食欲。

    2.利湿消肿

    豆瓣酱有健脾、利湿消肿之功效,同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂,并含有丰富的胆碱,有健脑作用,可增强记忆力。豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

豆瓣酱食疗作用

    蚕豆味甘、性平,入脾、胃经;

    有补中,健脾利湿,止血降压,涩精止带的功效;

    主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。

豆瓣酱的营养价值

    1.富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。

    2.富含碳水化合物,是构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。

    3.富含钠,调节渗透压,维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。

    4.富含硒,具有延缓衰老,增强免疫,抵御疾病,抵抗有毒害重金属,减轻放化疗副作用,。

    5.富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

    6.富含钾,具有有助于维持神经健康、心跳规律正常,可以预防中风,并协助肌肉正常收缩。具有作用。

豆瓣酱挑选方法

    好的豆瓣酱,红油是鲜亮的棕红色,劣质的豆瓣酱颜色则要暗沉一些。另外,好的豆瓣酱看不出什么杂质,劣质的豆瓣酱杂质较多,气味也没那么醇厚。

    1.色泽区别:优质郫县豆瓣是褐红色(深红色),有油润感(事实上不加一滴油)。这是因为发酵后,必须经过一年时间以上的日晒、夜露形成。色泽越是红艳,说明晒、露时间越少,质量越差。但很多消费者没有这方面知识,就给制作假豆瓣、劣质豆瓣提供了机会。

    2.香味区别:优质豆瓣有浓郁酱香味,假、劣豆瓣只有生辣椒味。

    3.味道区别:行家品尝胡豆瓣子,有酱香味。炒制过程中香味扑鼻。假、劣豆瓣只是咸辣,无香味。

    4.外观识别办法:优质豆瓣晒露时间长,粘稠适度,假劣豆瓣水分大,是稀的;红油假劣豆瓣中含有西红柿皮胡萝卜皮,玉米棒渣等。如果是红油豆瓣,假劣豆瓣倒瓶时,瓶壁有余渣,色素。

豆瓣酱适合人群

    一般人群均可食用,高血压患者、肾病患者应少食。

    豆瓣酱的功效与作用就介绍到这里了,豆瓣酱不仅口感好,而且营养丰富,具有很高的蛋白质,能够提供免疫力。生活中,有喜欢吃豆瓣酱的朋友可以买来炒菜哦。

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