茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是健康的。土豆茄子泥是一道家常菜，做法简单，口感细腻而又不失回味。那么，土豆茄子泥怎么做呢？今天，小编就为大家介绍一下土豆茄子泥的做法。
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土豆茄子泥的家常做法
用料
主料：茄子（紫皮，长）4根、土豆4个
辅料：猪肉馅适量、花生（炒）适量
调料：食盐少许、酱油适量、老抽适量、蚝油适量、淀粉1勺、白砂糖适量
土豆茄子泥的做法
1.将茄子、土豆去皮，上锅蒸熟
2.用料理机打成泥
3.锅内热油炒熟花生，擀碎，平铺放在土豆茄子泥上一层
4.锅内重新入油，炒熟肉糜，将调料类加水调均后倒入锅内
5.汤汁略收浓，倒入土豆茄子泥中
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土豆茄子泥的做法
食材
茄子3个、土豆2个、猪肉馅150g、大酱0.5碗、葱花适量、青椒1个、花生米50g
步骤
1.3个茄子，2个土豆洗净放入盘中备用。
2.把洗好的土豆，茄子放入蒸锅内，大火蒸30分钟，（土豆切成小块爱熟）。
3.把肉馅放入碗中，青椒剁抹，葱花切抹。
4.把呼好的茄子，土豆拿出来，放入料理机里面打成泥。
5.把打好的土豆茄子泥，放入盘子中备用。
6.上面撒上花生碎。
7.起锅，放入肉馅和葱花，翻炒。
8.把肉馅炒到变色。
9.放入大酱炒出酱香味，出锅前撒入青椒末即可。
10.将炒好的肉末酱淋到土豆茄子泥上面，就可以吃了。
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茄子的营养分析
1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强的弹性，减低的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
土豆茄子泥怎么做？看了土豆茄子泥的做法之后，相信很多朋友都学会了吧？只要有食材，就能做出美味的土豆茄子泥哦，吃货们赶紧行动吧。