茄子干是江西省赣东北的汉族小吃，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了。那么茄子干怎么做呢？茄子干的做法都有哪些呢？下面就一起来看看吧！
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茄子干怎么做
茄子一直以来都受到人们的欢迎，是人们日常餐饮的一部分。除了吃新鲜的茄子，还衍生出了茄子干等做法。
1、将茄子洗净，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜欢切条。有些人会要焯水，有些人就不焯水。看自己喜欢吧。
2、如果要做比较干的茄子片，就把捞出来的茄子平摊放在晒具上，趁着天气好太阳足的时候，多晒几天，等到茄子看上去脆脆的样子的时候，就可以收起来放好了。
3、如果希望做成半干的茄子干，那么就晒的时间不要太长，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌盐后放入干净无油水的坛子里，密封隔绝空气，让茄子在里面发酵。 4、如果是希望做成江西香辣茄子干，那可能做的步骤就更多一点了。首先就是要准备好自己喜欢的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把这些都弄成很细的糊状，然后再把茄子干都浸上糊之后晒干，隔水蒸2个小时，闷着；隔天再晒干；这样来回倒腾个几次后，晒干了之就可以留用了。
5、做那种长条的茄子干，比如像江西辣椒粑茄子干那样，可能是要提前整只茄子放在水利煮，而不是等到切开了再煮的。
6、弄好的茄子干有很多的吃法，但是推荐多的还是跟肉炖，或者炖粉条。
在制作过程中，可以想象到的是一般的茄子干，只要能晒到足够的程度，应该储存没有什么问题；如果是要制作特产类的茄子干，选择的芯料的好坏可能会影响到茄子干的口感和味道。
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茄子干的做法大全
做法一：茄子干烧肉
主料：肥瘦猪肉500g、茄子干150g
辅料：白砂糖适量、盐适量、葱1棵、姜1块、山楂4片、红枣2个、八角2个
1.准备好茄子干，提前一晚将茄子干用冷水泡上。
2.将泡好的茄子干切小块。
3.备好有肥有瘦的两块肉，将肉切成大方块。
4.将肉入锅中焙干，中火。
5.备好红烧肉的香料：葱、姜、八角、山楂和红枣。
6.当肉焙干后，下香料，9.倒入适量的老抽，10.加糖
7.倒入适量的泡茄子干的水，然后盖锅焖烧。
8.当汤汁还有一半时，肉差不多软烂时，开锅加盐调味。
9.略焖两分钟，下泡好的茄子，根据需要添加点水，盖锅，继续焖烧。
10.汤汁基本收干就好了。
做法二：酱油茄子干
主料：茄子干300g
辅料：油适量、盐适量、五花肉适量、姜适量、葱适量、青蒜适量、八角适量、干红椒适量、酱油适量、香菜适量
1.将茄子干提前泡软。
2.在锅中加入足够的水，煮软。
3.将煮好的茄子干挤净水份，并准备其他食材。
4.将茄子干切成寸段。
5.猪肥肉切薄片，葱姜蒜杆，干红切段。
6.先将肥猪肉入放了少许油的锅中，煸出肥油。
7.加入两三粒八角炸香，再加入葱姜蒜炒香，加入干红椒略炒。
8.加入茄子干反复煸炒香，然后分次加入酱油，我加了约六匙。每加一次，就要充分炒匀。
9.加入茄子干反复煸炒香，然后分次加入酱油，我加了约六匙。每加一次，就要充分炒匀。
10.尝一下味道，至自已满意，然后关火
11.加入香菜炒匀即可。
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好啦，关于茄子干怎么做还有很多，小编也不能一一写全，就上面介绍的这些茄子干的做法，大家知道多少呢。没有做过的朋友闲暇时间可以尝试一下哦！