舌尖上的2:水菱角的做法

2016/8/25 1588.TV百科知识

   一部《舌尖上的中国》,让中国各地区的特色美食走入人们视角,水菱角,一款广州市西关特色小吃,水菱角的做法是什么呢?接下来,小编与你一起学习水菱角的做法。

水菱角的做法

    材料

    水菱角的原材料:尖米粉;

    汤底的原材料:虾米、瑶柱、腩肉、腊味、猪油渣、花生;

    配餐调料的原材料:鸡蛋丝、大头菜、叉烧丝、姜丝、椒圈、猪油渣。

    做法

    1.硬的糯米,将其磨成粉,备用;注意要磨得细致均匀,不能带任何颗粒。

    2.开浆,也就是榨干米粉中的水分。

    3.用60摄氏度的暖水与米粉调和成糨糊状,备用;注意不要调得太稀,稍微浓稠一些,便于操作。

    4.和面的时候,可以烧水,滚开为宜。

    5.汤底的做法是将原材料一起放入油锅炒成糊状,再用开水开成浆汤备用。

水菱角觅食地点

    老西关美食城(沁芳园):原来在陈家祠广场,后来陈家祠广场扩建,搬迁到华林玉器广场3楼(康王南路与长寿西路交界处,华林寺附近),并改名老西关美食城。

水菱角的典故

    据说,从前西关人在中秋前后必到泮塘吃菱角,但是因为美味的菱角不是常年生长,为了打破季节的限制,居住在西关带河路的王婆婆就试着用大米磨成粉,用筷子愣是“漱”成一个个逼真的“菱角”,拌上炒香的姜丝、大头冲菜和肉丝,即成为西关传统小食———水菱角,此菱角虽没有真菱角那般粉嫩,却也香甜爽口,别有一番风味。

    水菱角的做法就是以上了,这麽有文化内涵的水菱角,想不想吃一口呢!去不了那么远的地方吃,那就自己在家做!有做法步骤还怕啥!

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