莲藕怎么去皮

2016/8/26 1588.TV百科知识

    莲藕怎么去皮?喜欢吃莲藕的朋友都知道,外面的一层皮给人的口感不是很好,因此,很多在处理莲藕的时候,会把外面的皮给去掉,那么,莲藕怎么去皮呢?今天,小编就为大家介绍一下小妙招!

莲藕怎么去皮

    建议您先用清水把莲藕浸湿,再用金属丝的清洁球去摩擦。不但又快又薄,就连小凹处的皮都能去除,还能保持原来完整的形状,既白又圆。如果用刮皮器刮,凹进去的小坑就很难刮干净了。

    其实,莲藕不刮皮可以吃!煮藕切忌用铁锅。莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质。莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色。另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因,所以煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;切藕时用不锈钢刀。

    一般人都会将莲藕皮刨去,其实这样做很浪费,因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素,对身体有益,只要用百洁布在莲藕上刷几下,去除表面的淤泥就可以了。

    其次是莲藕经过加热会变黑,卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,所以用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化的机会。

    7、8月份是鲜藕上市的时节,成为人们家宴中的必备菜肴。水中莲藕生于淤泥却能不染凡尘,中通外直,不蔓不枝,自古就深受人们的喜爱。

莲藕怎么炒好吃

    炒藕片

    材料

    鲜藕400克,红灯笼椒1棵,切碎,盐3克,味精3克,青葱2棵,香油3克

    做法

    1.鲜藕切薄片,过一下清水;红灯笼椒去籽拍碎切丁;青葱切葱花。

    2.将藕片在沸水中烫1分钟捞出;过冷水沥干。

    3.炒锅置火上,放油热至7成;下藕片、红椒丁、盐翻炒2分钟;下味精调味即可出锅装盘,滴上香油,撒上葱花即可上桌。

    鱼香藕片

    材料

    材料:藕1段。

    调料:酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖10克、葱姜蒜末各10克、湿淀粉10克、泡辣椒20克。

    做法

    1、莲藕去皮切薄片用清水浸泡

    2、取一小碗加入酱油,醋,糖,盐,料酒,水淀粉,搅拌均匀至糖融化。

    3、炒锅倒油倒入葱姜蒜和泡椒,翻炒出香味。

    4、倒入藕片翻炒至透明。

    5、浇入调好的鱼香汁快速翻炒均匀。

    6、藕片都勾上汤汁。

    7、淋入香油翻炒均匀关火。

莲藕的宜忌人群

    禁忌人群:

    1、老幼妇孺、体弱多病者尤宜,特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用;

    2、藕性偏凉,产妇不宜过早食用;藕性寒,生吃清脆爽口,但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃;

    3、藕煎汤内服顺气宽中,炒炭可止血散瘀,用于各种出血症。一般产后1~2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。

    适宜人群:

    一般人群均可食用。尤适宜食欲不振、、肠炎患者、中老年人。

    莲藕怎么去皮?方法给大家介绍过了,朋友们不妨尝试一下哦。其实,莲藕的皮也是可以食用的,不去也是可以的,但是,还是根据个人的口味而定吧。

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