硬柿子怎么吃

2016/9/19 1588.TV百科知识

   火龙果有红心与白心之分,菠萝蜜有干苞与湿苞之分,而柿子有软硬之分。软柿子自不用说,口感甜腻,入口即化,可直接食用。那么,味道苦涩、硬梆梆的硬柿子怎么吃呢?我们一起来了解一下吧。

硬柿子怎么吃

    硬柿子经脱涩后即可直接食用。除此之外,我们还可以对硬柿子进行二次创作,将其制成柿饼、柿糖、柿蜜以及各种甜品。下面为大家介绍三款柿子料理的做法,小煮妇们都学起来吧!

    一、糖炒甜柿酥饼

    材料:硬柿子300克、白砂糖35克、柳橙1颗、起酥片8片、甜酒20ml、烤盅8个、奶油适量

    准备:柳橙榨汁,取1/3柳橙皮切碎。硬柿子去皮切块。将10克白砂糖与奶油均匀抹在烤盅底部。烤箱以180℃预热10分钟。

    做法:

    25克白砂糖煮至焦化后,加橙皮、橙汁、硬柿块拌炒3分钟,以起酥片包起,放入烤盅,以180℃烤25分钟。

    二、硬柿子水果蛋糕

    材料:硬柿子400克、全蛋300克、白砂糖100克、低筋面粉300克、发酵奶油100克、50ml橙酒、长方形蛋糕烤模2个

    准备:烤箱以180℃预热10分钟。硬柿子去皮切丁,加橙酒浸泡冷藏8小时。

    做法:

    全蛋加白砂糖打发,先加面粉轻轻拌匀,再加融化的发酵奶油和柿子拌匀,倒入烤模,以180℃烤30分钟。

    三、甜柿烤布蕾

    材料:硬柿子500克,鲜奶油、鲜奶各300ml,白砂糖60克、蛋黄125克、橙酒15ml、软糖3颗、烤盅3个

    准备:硬柿子去皮切块,烤箱以160℃预热10分钟。

    做法:

    将20克白砂糖煮至焦化,加入硬柿块炒3分钟。鲜奶油、鲜奶、40克白砂糖混合,加热至40℃后熄火,加蛋黄、橙酒拌匀,倒入烤盅后以160℃烤30分钟,放凉后冷藏,以炒硬柿、软糖装饰。

硬柿子怎么脱涩

    口感甜脆似苹果的硬柿子是怎么制作而成的?这时只要脱涩就可以了。那么,硬柿子怎么脱涩?硬柿子脱涩有哪些方法?下面具体来了解下。

    一、石灰水脱涩

    每100公斤柿果用7公斤生石灰,配成澄清的石灰水,倒入缸内,再放入柿子,加水量以淹没柿果为宜,在20-25℃下,3-4天即可脱涩。此法催熟的柿果口感偏脆。

    二、酒精脱涩

    装柿果时每装1层,就喷少量75%的酒精,装后密封保温,温度维持在20℃,经9天左右即可脱涩。注意,酒精用量不宜过多。

    三、加温缺氧脱涩

    将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器),加入45℃的水淹没柿果,保持水温在35-40℃,经16-18小时即能脱涩。此法处理的果实肉质较脆硬。

    四、混果脱涩

    将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内,在室温下,经5-7天即可脱涩。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用,从而脱涩。此法催熟的柿子具有芳香味,但果体稍软。也可在塑料袋内装入脱涩柿子,里面放1-2个苹果,把口扎紧,2-3天即可脱涩。

硬柿子的功效

    看完上文介绍的硬柿子甜品,吃货们是否已垂涎欲滴。实际上,硬柿子不仅清甜脆口,营养还十分丰富,兼具多种功效。下面具体来了解下。

    一、食用功效

    1、补充维C:硬柿子所含维生素和糖分比一般水果高1~2倍左右,所以吃硬柿子可以补充大量的维生素C。

    2、润肠通便:硬柿子富含果胶,它是一种水溶性的膳食纤维,有良好的润肠通便作用,对于缓解,保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。

    二、药用功效

    1、润肺生津:硬柿子能有效补充人体养分及细胞内液,起到润肺生津的作用。

    2、解酒:硬柿子能促进血液中乙醇的氧化,辅助机体排泄酒精,减少酒精对机体的伤害。

    3、地方性甲状腺肿大:硬柿子含有大量的维生素和碘,能缺碘引起的地方性甲状腺肿大。

    4、硬柿子还有助于降低血压,软化血管,增加冠状动脉流量,,改善心血管功能等。

硬柿子的禁忌

    一切饮食,皆有禁忌,硬柿子就更是如此。硬柿子的禁忌主要体现在食用禁忌和食物相克两方面,下面一起来了解下。

    一、食用禁忌

    1、不要空腹吃硬柿子。硬柿子中含有大量的柿胶,柿胶遇酸就会凝固成块。当空腹吃进大量硬柿子时,硬柿子中的柿胶就会与胃酸凝聚成硬块,小者如杏核,大者如拳头,并越积越大,以致无法排出。因此,硬柿子一次不可多吃,并且要在饭后吃,因为这时胃酸已与食物混合,就不容易生成“柿石”了。

    2、硬柿子不应连皮同吃。有的人感到吃硬柿子的同时咀嚼柿子皮比单吃柿子更有味道,其实这种吃法是不科学的。因为硬柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中,在柿子脱涩时,不可能将其中的鞣酸全部脱尽,如果连皮一起吃更容易形成胃柿石,尤其是脱涩工艺不完善时,其皮中含的鞣酸更多。

    二、食物相克

    1、硬柿子不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃。中医学中认为,螃蟹与柿子都属寒性食物,故而不能同食。从现代医学的角度来看,含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下,很易凝固成块,即胃柿石,随之引发、呕吐、腹泻等症。

    2、硬柿子不能与红薯、菠菜同食。红薯是含淀粉较多的食物,吃了以后会使胃里产生大量胃酸,而柿子则含有较多的鞣质和果胶,胃酸和鞣质、果胶相遇,会发生凝聚作用,形成难溶性的硬块——胃柿石。

    经过以上介绍,大家都已了解硬柿子应该怎么吃更好了吧!硬柿子吃起来可能会有些涩,上面有介绍的脱涩方法哦!柿子马上就要上市了,吃柿子的同时也要注意相关禁忌哦!还有不要贪多哦!

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