青虾的味道鲜美，是众人喜爱的餐桌上常见美食，青虾的营养极为丰富。那么青虾都有哪些营养呢？下面小编给大家总结了青虾的营养价值。
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青虾的营养价值
1、青虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
2、青虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
3、青虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
4、青虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
青虾如何挑选
青虾营养丰富，是秋季进补的好食材，但是不新鲜的虾不但味道差，还可能导致腹泻或中毒的情况，因此买虾时要辨别新鲜程度。下面，给大家介绍几个挑选新鲜青虾的要点。
1、体形弯曲。目前，很多人认为体形弯曲的虾看上去个头都比较小，而且不容易去壳，可是大家并不知道，新鲜的虾是要头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度的，如果您选择的虾头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度，那么它有很大的可能是不新鲜的虾，更有可能它已经是死虾了。
2、体表干燥。鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。
3、颜色。体色通常呈青蓝色并有棕绿色斑纹。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。
4、肉壳紧连。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。
5、没有异味。新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质。
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青虾怎么处理
青虾的头部有一块比较大的黑色阴影，那就是青虾的胃，泥肠在它的背部从头到尾贯穿，但是以后半部颜色深，那就是青虾的粪便集中的地方，这两个地方了，青虾就打理好了。下面为大家介绍青虾具体的处理方法：
1、剪虾头，以45度的角度，从虾脑部向下剪除。
2、用剪刀挑出虾脑。黑的脑、红的血都出来了。紧邻虾脑前部的是虾黄，这是个好东西，如果有黄，挑的时候要小心尽量保留虾黄。
3、轻轻地拽出虾脑，会有一部分虾肠被拽出。
4、剪掉虾尾巴，如果不想保持好看就剪掉虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉，因为这里可能也有括约肌不多剪一点挤不出来，反而会把虾捏烂了。
5、挤虾肠，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，虾肠出来了。
6、继续再挤。看看挤出来的泥肠。
根据开始挤压的部位，未必都能把肠子挤出来，只要把泥挤出来就算成功了。清洗一下，可以开始做虾了。另外，如果红烧或者椒盐，可以直接把下的背部用剪刀全部剖开，取出污物，这样即容易做到也比较入味。
青虾怎么做好吃
做法一、油焖大虾
食材：青虾、葱丝、姜茸
调料：盐、水淀粉、鸡精、糖、番茄酱、料酒
做法：
1、将青虾清洗干净去除虾线。
2、把锅烧热，放少许油，烧至六七成热。
3、放入葱姜。
4、放入青虾，小火双面先煎至变色，可加一点番茄酱，有助于人工养殖虾上色。
5、加料酒，继续炒；加少许鸡精。
6、调味：放盐、糖后小火焖1-2分钟。
7、放一点水淀粉勾芡，离火后在芡汁中淋入少许米醋。
做法二、炝青虾
食材：青虾
调料：姜、蒜、八角、桂皮、花椒、葱、辣椒、盐、黄酒、糖、醋、老抽、鸡精、胡椒粉
做法：
1、把青虾用清水清洗干净去除虾线。
2、放冷开水浸泡，吃之前捞出，沥干水份。
3、准备姜，蒜，八角，桂皮，花椒，葱，辣椒。
4、加入盐，糖，黄酒，醋，老抽，鸡精，胡椒粉，搅拌均匀。
5、把青虾摆入大盘，倒入炝料，放上葱花，在葱花上浇上热油后即可食用。
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青虾的营养价值很高，且肉嫩味美，有一定的补脑功能，是一种深受人们喜爱的名贵水产品，欢迎大家食用。