冬季来了，听说冬天和羊肉更配哦！羊肉的做法也有很多，炖羊肉是常见的一种做法了，那么，怎样炖羊肉又烂又好吃呢？小编今天教你如何炖羊肉！希望可以帮到大家哦！
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怎样炖羊肉又烂又好吃
清炖羊肉：
主料有羊肉500克，葱25克，清萝卜少许，香菜25克，味精，盐，姜，醋，胡椒粉适量，香油5克。
做法：
1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断；清萝卜切两半；
2、羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
杂蔬粉丝炖羊肉：
材料有羊肉，黑木耳，金针菜，粉丝，小青菜，蒜苗，香菜，葱，姜，蒜，胡椒粉，盐，香油。
做法：
1.黑木耳、金针菜用水泡发，葱切断，姜切片，蒜切片，蒜苗切断，香菜切断；
2.羊肉切块，锅中放水，加花椒、姜片，放入羊肉焯水，捞出备用；
3.炒锅中放油，放葱、姜、蒜炒香；
4.放入羊肉翻炒；
5.羊肉炒到发紧时，放入生抽、老抽翻炒均匀；
6.加入开水，水加至没过羊肉的表面即可；
7.炖1小时后加入黑木耳、金针菜，5分钟后加入粉丝；
8.加入小青菜和蒜苗段和盐；
9.加入香菜，胡椒粉，香油调味即可出锅。
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炖羊肉小诀窍
炖羊肉的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。
而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。
如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。
冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。
烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。这是因为，在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
注：如买的羊肉膻味重，可加少量桔子皮。
炖煮羊肉煮多久能熟
一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
炖煮前先将羊肉用冷水浸泡，少泡2小时，如时间充裕，泡一夜。把肉中残留的血水浸出，再把冷拔后的羊肉洗净控干。一定要等水滚开了再将肉下锅，切记千万不要冷水煮肉，这是能否把肉煮烂的关键步骤。肉下到锅里后，要大火急煮，不得少于30分钟，这样煮出肉的颜色发白发亮，肉酥烂。
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怎样炖羊肉又烂又好吃？通过上文介绍，大家都了解了吧！如何炖羊肉就是以上啦，希望对大家有所帮助哦！吃时不要过于心急，一定要将肉炖烂、炖熟哦！