蚝油牛肉怎么做？蚝油牛肉怎么做好吃？蚝油牛肉是广东地区汉族传统名菜，属于粤菜系，私家菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，蚝油牛肉的烹饪技巧以炒菜为主，口味属于本味咸鲜。蚝油牛肉的特色：香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美！接下来我们一起来看看它的做法吧：
![]()
蚝油牛肉做法和步骤
1.牛肉切片，用腌料（玉米淀粉少许；小苏打1小勺；米酒1小勺；生抽1茶勺；水2汤勺；蛋液1汤匙；）腌制30分钟至入味。然后加入少许色拉油到腌好的牛肉拌均匀，防止超时粘黏。
2.腌制好的牛肉，放入锅中过油，变色立即捞出。也可以放入少量油，冷油炒变色捞出。
3.锅中放入少量底油，小火烧热，放入葱姜洋葱末爆香，加入生抽，蚝油，鸡粉，白糖翻炒15秒左右；
4.加入牛肉胡萝卜与辣椒，淋少许香油翻炒30秒后加入三大勺水淀粉，待汤汁浓稠淋即可出锅。
小贴士：
1.腌制一定要到位，小苏打这些不可缺少的腌料。时间尽量长一些这样出来牛肉口感刚有。
2.过油是一个很重要的环节，肉过油时，油温不宜过高，一般刚刚变色在7分熟即可。
3.蚝油不易长时间高温加热，翻炒一定要快，避免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味。
![]()
蚝油牛肉营养价值
牛肉：
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
牛肉有补中，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中、健脾养胃、强筋壮骨。
牛肉味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、血、强筋骨、消水肿等功效。
蚕豆：
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；
蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；
蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；
现代人还认为蚕豆也是食品之一，对预防肠癌有作用。
耗油：
广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类宗产品之一，它以素“海底牛奶”之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
![]()
蚝油牛肉注意事项
1.腌牛肉的方法：将浅色酱油5克，小苏打7.5克，干淀粉25克，清水75克调成糊状，放人已片去筋膜的牛肉片（通脊也可）500克拌匀。加入花生油25克，置30分钟即可使用。
2.牛肉过油时，油温不宜过高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出。
3.蚝油含有多种人体需要的氨基酸和蛋白质，富含营养，荤素皆宜。但使用时不宜高温蒸煮，以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味。
蚝油牛肉是什么地方的菜
蚝油牛肉哪里菜？蚝油牛肉属于广东菜，也就是我国八大菜系中的粤菜，更是粤菜当中常见的一道家常菜。菜中适当的使用了耗油，使得菜味道鲜香，而牛肉在耗油的作用下也被煮烂，有种入口即化的感觉，整个菜都充满了鲜美的汁液。
蚝油牛肉怎么做？蚝油牛肉怎么做好吃？相关内容就介绍到这里了！如此有特色的菜肴，大家在下面完全可以自己尝试着做一下哦！希望小编为大家带来的内容可以对大家有所帮助！