蚝油牛肉怎么做,蚝油牛肉怎么做好吃

2016/12/19 1588.TV百科知识

    蚝油牛肉怎么做?蚝油牛肉怎么做好吃?蚝油牛肉是广东地区汉族传统名菜,属于粤菜系,私家菜菜谱之一,以牛肉为制作主料,蚝油牛肉的烹饪技巧以炒菜为主,口味属于本味咸鲜。蚝油牛肉的特色:香滑鲜嫩,无韧性,味道鲜美!接下来我们一起来看看它的做法吧:

蚝油牛肉做法和步骤

    1.牛肉切片,用腌料(玉米淀粉少许;小苏打1小勺;米酒1小勺;生抽1茶勺;水2汤勺;蛋液1汤匙;)腌制30分钟至入味。然后加入少许色拉油到腌好的牛肉拌均匀,防止超时粘黏。

    2.腌制好的牛肉,放入锅中过油,变色立即捞出。也可以放入少量油,冷油炒变色捞出。

    3.锅中放入少量底油,小火烧热,放入葱姜洋葱末爆香,加入生抽,蚝油,鸡粉,白糖翻炒15秒左右;

    4.加入牛肉胡萝卜与辣椒,淋少许香油翻炒30秒后加入三大勺水淀粉,待汤汁浓稠淋即可出锅。

    小贴士:

    1.腌制一定要到位,小苏打这些不可缺少的腌料。时间尽量长一些这样出来牛肉口感刚有。

    2.过油是一个很重要的环节,肉过油时,油温不宜过高,一般刚刚变色在7分熟即可。

    3.蚝油不易长时间高温加热,翻炒一定要快,避免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味。

蚝油牛肉营养价值

    牛肉:

    牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;

    牛肉有补中,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中、健脾养胃、强筋壮骨。

    牛肉味甘、性平,归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、血、强筋骨、消水肿等功效。

    蚕豆:

    蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;

    蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育;

    蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病;

    蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;

    现代人还认为蚕豆也是食品之一,对预防肠癌有作用。

    耗油:

    广东称牡蛎为蚝,蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类宗产品之一,它以素“海底牛奶”之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

蚝油牛肉注意事项

    1.腌牛肉的方法:将浅色酱油5克,小苏打7.5克,干淀粉25克,清水75克调成糊状,放人已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)500克拌匀。加入花生油25克,置30分钟即可使用。

    2.牛肉过油时,油温不宜过高。如果是通脊牛肉片,八成熟即可倒出。

    3.蚝油含有多种人体需要的氨基酸和蛋白质,富含营养,荤素皆宜。但使用时不宜高温蒸煮,以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味。

蚝油牛肉是什么地方的菜

    蚝油牛肉哪里菜?蚝油牛肉属于广东菜,也就是我国八大菜系中的粤菜,更是粤菜当中常见的一道家常菜。菜中适当的使用了耗油,使得菜味道鲜香,而牛肉在耗油的作用下也被煮烂,有种入口即化的感觉,整个菜都充满了鲜美的汁液。

    蚝油牛肉怎么做?蚝油牛肉怎么做好吃?相关内容就介绍到这里了!如此有特色的菜肴,大家在下面完全可以自己尝试着做一下哦!希望小编为大家带来的内容可以对大家有所帮助!

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