目鱼仔怎么清洗

2017/2/1 1588.TV百科知识

    目鱼仔,又称墨鱼仔、墨斗鱼、乌贼。目鱼仔的味道鲜美,营养丰富,药用价值高,很多人都喜欢食用。那么大家知道目鱼仔怎么清洗吗?

目鱼仔怎么清洗

    目鱼仔,又称墨斗鱼、乌贼。目鱼仔味道鲜美,营养丰富,药用价值高。含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质,加上它滋味鲜美,远在唐代就有食用目鱼仔的记载,是人们喜爱的佳肴。不过,美味虽好吃,在烹饪之前有一个关键环节——清洗环节,对于目鱼仔它应该如何清洗呢?

    方法一:

    1、清洗时,应先撕掉表皮,剥开背皮,拉掉灰骨。

    2、然后取一容器,多放些清水,将墨鱼放入其中,在水中将其头和内脏一起拉出来。

    3、,可以在水中挖掉目鱼仔的眼珠,使之流尽墨汁,在水中操作可避免墨汁溅出来弄脏衣服。

    4、此外,煮墨鱼要不断转动墨鱼,若不转动,煮熟后的墨鱼会一半颜色深,一半颜色浅。

    方法二:

    用剪刀先把肚子剪开,把头和肚子分开,再把肚子的内脏全部撕掉,不能留下黑膜,挤头,把嘴掐掉冲洗干净即可。

    以上就是关于目鱼仔的清洗步骤了,在清洗目鱼仔的时候,一定要注意清洗干净了哦,这样做出来的美味才能够吃的更加健康,味道也更加好!

目鱼仔的营养价值

    对于目鱼仔,很多人都爱吃,在人们的餐桌上经常能够看到目鱼仔的身影,因为目鱼仔的味道是极为鲜美的,目鱼仔可以说全身是宝,不但味感鲜脆爽口,具有较高的营养价值,而且富有药用价值。

    目鱼仔每百克肉含蛋白质13克,脂肪仅0.7克,还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质,是一种高蛋白低脂肪滋补食品。值得一提,它是女性塑造体型和保养肌肤之理想的食品。目鱼仔壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。按照中医理论,目鱼仔味咸、性平,入肝、肾经;具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效;用于妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、等症。墨鱼肉、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”,是妇女贫血、血虚经闭的良药。

    在了解了目鱼仔的营养价值之后,相信大家对于目鱼仔就更加喜爱了吧!喜欢吃海鲜的朋友们不妨尝尝目鱼仔哦,说不定你会爱上这种味道呢!

目鱼仔的选购技巧

    目鱼仔含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质,加上它滋味鲜美,远在唐代就有食用墨鱼的记载,是人们喜爱的佳肴。那么,对于这种美味的佳肴,我们在选购的时候要注意什么呢?

    购买鲜目鱼仔时,判断其是否新鲜的方法是:按压一下鱼身上的膜,鲜鱼的膜紧实、有弹性;还可扯一下鱼头,鲜鱼的头与身体连接紧密,不易扯断。一般来说,新鲜的目鱼仔,会有蓝黑色的闪光光泽。但一经久放,就会变白,变红,这是由于一种虾红素分解出来的现象。

    因此如果目鱼仔身硬有光泽,眼睛澄亮而突出者便是新鲜的。至于剖开的目鱼仔肉,有透明感觉的则是新鲜,不透明者则是放得久了。需要注意的是,目鱼仔须熟透后再食,因为其中有一种多肽成分,如果未煮透就食用,会导致肠胃失调。

目鱼仔的做法大全

    目鱼仔的做法有很多种,每一种做法都有其独特的风味,很多人都喜欢买目鱼仔回家自己烹饪。

    蒜辣目鱼片

    主料:目鱼仔(250g)

    调料:青椒(1个)、李锦记蒜蓉、辣椒酱(25g)、李锦记精选生抽(5ml)、白砂糖(1茶匙)

    做法:

    1、目鱼仔切成片或断,青椒切块。

    2、目鱼仔用沸水烫至八成熟,沥干。

    3、用1汤匙食用油爆香调料(李锦记蒜蓉辣椒酱)。

    4、加入李锦记精选生抽,爆香调料。

    5、加入目鱼仔和青椒,炒至熟透,装盘即可。

    白灼目鱼仔

    主料:目鱼仔(750克)

    调料:姜葱蒜(适量)、生抽(适量)、花生油(适量)

    做法:

    1、鲜活目鱼仔洗净。

    2、将目鱼仔沿腹部剖开,撕掉表皮,清洗干净。

    3、这是目鱼仔的内骨骼,也叫乌贼板,海螵蛸,可以用来止血。老家的渔民如果有,用它磨粉敷在伤口上能很快止血。

    4、将洗净的目鱼仔肉斜刀切成片。

    5、锅里加水烧开,加入姜葱,下目鱼仔焯熟(水开后加入目鱼仔,等水再开就可以了)。

    6、做个蘸汁,锅里加适量的油,下拍碎的蒜头和葱花爆香,铲起来加点头抽酱油就可以了。

    7、做好的调味汁,雪白的目鱼片,很鲜美。

    目鱼仔怎么清洗?上文中小编介绍了两种清洗方法,大家参照以上步骤,希望对大家有所帮助。

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