慕斯蛋糕是什么,慕斯蛋糕好吃吗

2017/3/4 1588.TV百科知识

    慕斯蛋糕是什么?慕斯蛋糕好吃吗?慕斯蛋糕现在已逐步走入了人们的视野之中!究竟慕斯蛋糕是什么呢?慕斯蛋糕好吃吗?我们接下来就一块儿来看一下吧!

慕斯蛋糕是什么

    慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕早出现在美食之都法国巴黎,初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。

慕斯蛋糕好吃吗

    1.慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化;

    2.制作慕斯重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等,如今也有专门的慕斯粉了;

    3.另外制作时的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发,再混入一起拌匀,所以质地较为松软,有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以需要置于低温处存放。

慕斯蛋糕常见种类

    芒果慕斯

    提拉米苏

    抹茶慕斯

    西番莲慕斯

    慕斯乳酪蛋糕

慕斯蛋糕的做法

    经典慕斯蛋糕

    配料:

    水(泡明胶用)72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、洋酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂淡奶(烘焙专用)750克、白油50克、水晶果胶150克。

    制作方法:

    一、巧克力慕斯部分

    1、白明胶片和水(泡明胶用)先混合备用。

    2、把细糖加入80g的水中,煮至115℃左右。

    3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。

    4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。

    5、加入融化好的巧克力。

    6、再加入打发好的鲜奶油,洋酒即可入模。

    7、冷冻后,脱模淋上甘拿休,装饰配纤草茶即可。

    酸奶慕斯蛋糕

    制作方法:

    1.将所有配料(鲜奶油、酸牛奶除外)放入搅拌缸内,用搅拌机搅拌至光滑(约3分钟)。

    2.然后加入鲜奶油或酸牛奶,以高速搅拌约5分钟。

    3.加入适量的馅料后,用手搓拌,直至均匀。

    4.然后将它们放在饼干或蛋糕上。

    5.放进冰箱(2-4℃冷却成胶凝状),约2小时左右。

    附注:

    1、产品是慕斯(mousse)类,能与鲜奶油(freshcream)、牛奶或酸牛奶(yoghurt)配合使用,具有良好的“切割性”。

    2、调配时建议加入的全色香精为:草莓、甜橙、柠檬等水果类。

    3、成品建议存放在2-4℃环境中。

慕斯蛋糕注意事项

    1、切好蛋糕坯入模时,进行冷冻

    (1)冷藏温度:-15度---18度下2--3小时

    (2)存放在0--4度间销售,保质期:7天

    2、在制作中巧克力和果馅可适当加酒,能提高光洁度和香为味。加酒时,一份幕斯配料一般加10ml左右,慕斯配料温度要与人体温相同时加入。

    3、慕斯到入模具要均匀无气泡,才能体现层次感,在模具与慕斯接触的内层,撒些糖粉或打点油润滑,易脱模。

    4、动植物奶油打发时,先加入植物奶油打到6分,加入动物奶油混合打发,这样口感更细腻。(注动物奶油和椰奶不能冷冻只能冷藏,不然会出现分离状态)

    5、在慕斯制作过程中,酸性大的加热混合小于40度:如蓝莓,苹果等,中性的小于60度如咖啡、巧克力等。

    6、慕斯在没有加镜面果膏时,可长时间冷冻,当淋上时不能长时间冷冻,一般在30分钟内。淋制镜面果膏时温度适中即可。

    7、过筛环节一定要细心,如果想要那种细腻,就要用很细的粉筛过筛一遍草莓糊,再倒入淡奶油中搅拌匀。还有加过蛋黄的慕斯糊,也一样要过筛一遍再与打发好的淡奶油混合。因为蛋黄糊不管怎么打发多多少少都会有点粗细的颗粒存在,不要贪图省事,就忽略过筛这一步,这个步骤决定慕斯的细腻程度。

    慕斯蛋糕是什么?慕斯蛋糕好吃吗?慕斯蛋糕的做法,以及慕斯蛋糕的制作注意事项就是以上了,每个人都难敌美食的诱惑,特别是香甜可口的蛋糕。慕斯蛋糕是一种奶冻式的甜点,通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯蛋糕制作工艺比较复杂,很考究温度对蛋糕的影响。

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