腌莴笋怎么做,腌莴笋的做法

2017/4/8 1588.TV百科知识

    腌莴笋怎么做?腌莴笋的做法是什么?莴笋的味道清甜,热量较低,并且富含维生素,因此很多者也会经常吃莴笋。与莴笋炒肉等做法不同,莴笋其实还有另外的做法,腌莴笋就是一个不错的吃法。

腌莴笋的做法

    腌莴笋是一种食用莴笋不错的方法,一般会选择鲜嫩肥粗、鸭蛋及牛腿形、个大均匀的为佳。莴苣以不带老皮为佳,薄影响质量,厚损耗过大。

    1、盐腌法

    取用6月分的葛苣加工,削去皮和老筋,以净莴苣每10公斤配用食盐1800克为列。初制时,将莴苣顺序码放缸内,先用800克食盐分层撒腌,每天翻动2次,扬汤散热,使其盐粒融化,并注意避免莴苣折断。第3天起再用盐1000克分层复腌,每隔两天翻动互次,连翻5次后,再用石块压紧封缸贮存,前后共腌制20天即成浅黄色、脆嫩的食品。

    2、酱渍法

    将腌制好离苣咸胚轻捞轻放,以防莴苣折断,在进行酱渍时,按每10公斤莴苣咸胚,用稀甜面酱5公斤加入糖精2克、安息香酸钠12克,一起调匀成混合液,然后进行酱渍1——3天,即成红褐色、甜脆鲜香的成品。

腌莴笋有什么营养

    1、莴苣钾含量大大高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌,对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。

    2、莴苣含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。

    3、莴苣含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于各种。

    4、莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。

    5、莴笋还含有少量的碘元素,它对人的基础代谢,心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。

腌莴笋的作用与功效

    1、莴笋是叶酸的来源之一,在其茎,叶中都包含较多的天然叶酸,具有非常高的营养价值。其实不仅是孕妇需要叶酸,每一个人都该补叶酸,因它参与制造人体红血球与白血球,。不过,腌莴笋会含有较大的盐分,因此不可多食。

    2、莴笋中还包含人体所必需的多类维生素与矿物质,具有调节神经系统功能的功效;其所包含有机化合物中含有大量机体可吸收的铁元素,对缺铁性贫血患者很有利。

    3、莴笋中包含的烟酸,可以人体中的胰岛素,增进糖的代谢,对糖尿病患者有一定的好处。

    4、莴笋中包含多类维生素与无机盐,其中以铁的含量为丰富,因莴笋中铁在有机酸与酶的功效下,容易更好地被人体吸收。

腌莴笋的注意事项

    相信大家都有过吃腌制菜的经历,腌制菜给我们的感觉就是很咸,不过下饭倒是不错的选择。其实腌制菜在制作的过程中需要严格按照要求进行的,否则会出现一些额外的困扰。

    1、注意盐的浓度

    盐的浓度掌握在10%左右,即1000克蔬菜加100克盐。咸度不够,细菌容易繁殖,菜容易烂,毒性很大;太咸对中老年人和心脑血管疾病患者健康不利。如果是小量腌制,随吃随腌,盐分可掌握在5%左右。

    2、选用纯精盐

    不要用加碘、加铁、加强化剂的盐,更不要用大粒盐。因腌制时间长,各种添加营养素的盐可能发生化学反应,产生有害物质,影响健康。大粒盐因品质不纯,含杂质太多,有时也会出现副作用。

    3、掌握好温度

    家庭腌菜以15~20摄氏度为宜。温度太高,腌得快,但菜易腐烂;温度太低,腌得慢,菜不入味。一般来说,家庭腌菜放在室内阴凉的地方,不要让太阳光直射,以防受热腐烂。

    4、腌制的蔬菜不要过度成熟

    腌制的蔬菜以70%~80%成熟度为佳,过度成熟的蔬菜在腌制过程中易腐烂,产生毒素。腌制蔬菜选用新鲜的根、茎、叶、瓜果类菜。菜的质地应脆嫩,购买后应尽早腌制。

    腌莴笋怎么做?腌莴笋的做法介绍就是以上了!由于莴笋在腌制的过程中有可能会产生一定量的亚硝酸盐,因此腌莴笋不可多吃,以免造成身体的不良反应。

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